Відомий педіатр Євген Комаровський1 дав поради, як краще заготовлювати овочі і фрукти на зиму. При цьому він наполягає, що в XXI столітті робити це зовсім не обов'язково, адже харчова промисловість досить добре розвинена.
«Якщо ви цього (заготовок. — Авт.) не робите, ви не стаєте ледачими, неуважними і нелюблячий батьками», — заспокоїв медик матусь, спілкуючись з ними і їхніми чадами.
Проте він все ж зазначив, що найоптимальнішим способом заготовки є заморозка, для якої продукти спочатку потрібно добре вимити, ретельно обсушити і розкласти по порційних термостійких пакетах. Важливо вкладати в пакет рівно стільки заготовки, скільки повинно бути приготовлено, також краще відразу ж змішувати фрукти та овочі, які готуватимуться разом.
Сушінню зазвичай піддають фрукти і зелень, використовуючи для цього спеціальні сушарки-дегідратори.
Консервування або ферментація — найпоширеніший спосіб, однак він не може забезпечити збереження корисних властивостей продуктів. Винятком може бути хіба що приготування квашеної капусти.