U-News » Про все » Заварное тесто, как готовили его наши бабушки. Раскрыт секрет старой кулинарной книги
Всі новини

Заварное тесто, как готовили его наши бабушки. Раскрыт секрет старой кулинарной книги

Заварное тесто, из которого готовят одноименные пирожные - одно из любимейших лакомств взрослых и детей. Как правило, за сладостями мы идем в магазин, но наши бабушки готовили их сами. Теперь, зная несколько нюансов, и вы сможете это сделать.

Секреты готовки теста найден в книге "Солодке печиво", которую написала признанная берегиня украинской кухни Дария Цвек.

Вот они - главные правила заварного теста

  1. Заварное тесто во время выпекания сильно нарастает, поэтому нужно обязательно следить за тем, чтобы оно не было слишком густым. И в то же время, не слишком жидким, иначе оно осядет.
  2. Можно добавить в тесто специальный разрыхлитель - аммоний (он есть в продаже), смешанный с яйцом. Такой разрыхлитель подходит исключительно для "сухого" теста, каким и является наше заварное.
  3. Тесто раскладывают в духовке при помощи ложки или кондитерского мешка. Выпекать нужно при температуре 200 градусов в течение 20-35 минут. Духовку нельзя открывать в процессе, иначе тесто осядет.

Конечно же самым известным десертом, который готовится из такого теста, являются заварные пирожные. После выпекания порций их останется только наполнить кремом на любой вкус: белковой пеной, сбитой сметаной, заварным кремом.

Не готовьте много заварных пирожных, они быстро мокреют и теряют вкус. Приготовьте столько, сколько осилите съесть.

Рецепт заварного теста для профитролей

  • 3/4 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • 3 крупных яйца
  • щепотка соли
  • щепотка сахара

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло.

Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой.

Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2-4 см.

Дария Цвек - главный украинский кулинар

Дарья Яковлевна Цвек (1909-2004) - автор популярных книг с рецептами, среди которых "Солодке печиво", "До святкового столу", "У будні та свята", "Для гостей і сім'ї", "Нашим найменшим", "На добрий вечір", "Дітям і батькам".

Ее книги становились бестселлерами - всего было продано более 5 млн экземпляров. В частности, книгу "Солодке печиво" переиздавали девять раз.

РБК-Украина

Читай U-News в Google News

Читають Коментують
"Закриєте небо над Росією?": українці висміяли хвилею мемів США, які захищають російські НПЗ
21 375
Реальне «похмілля»: у Таїланді п’яному туристу зробили непристойне тату
19 480
"Чого ще чекати від живодера": російський клоун Куклачов закликав бомбити Європу, його висміяли в мережі
16 282
Британка купила на ярмарку брошку за 35 доларів: про її цінність вона дізналася через 35 років
15 365
Названий по-справжньому шкідливий продукт при високому холестерині
14 292
На телебаченні КНДР зацензурили джинси ведучого BBC: що з ними не так. Фото і відео
13 972
Повня і місячне затемнення 25 березня буде найвдалішим для цих знаків Зодіаку
13 611
Астрологи назвали п'ять знаків Зодіаку, яким судилося розбагатіти
13 603
Популярні алкогольні напої назвали причиною небезпечно високого тиску
12 483
Експерт з НЛО випадково "викликав" космічний корабель прибульців, – ЗМІ
9 388
Оштрафують при першій зупинці поліцейськими: водіям нагадали про популярне порушення ПДР
9 307
Який вигляд має дівчина з найдовшими ногами у світі (відео)
8 201
З однієї зі збитих сьогодні в Києві ракет витекло токсичне паливо
8 137
Що обов’язково мають зробити усі власники автомобілів з ГБО в Україні
0
Це дивовижно та яскраво: 5 найнезвичайніших музеїв у Києві
0
Жарт Панорами потрапив у звіт уряду Ульяновської області РФ про «виконану роботу»
0
Працює з росіянами й робить неоднозначні фото: де зараз і чим займається Влад Яма
0
Святий ліс: історія і фото одного з районів Києва понад 100 років тому
0
Переслідують дві мети: у ЗСУ пояснили, чого хоче досягнути Кремль ракетними ударами (відео)
0
Трьом знакам зодіаку слід очікувати успіху у фінансовому плані: гороскоп на 2024 рік
0
Ніяких собак і яскравих стрижок: найдивніші правила життя з Північної Кореї
0
Готові на все заради смачненького: 3 знаки Зодіаку, які люблять їжу понад усе
0
Як правильно повернути гроші: 5 способів не посваритись з друзями через борги
0
Кацуріна в мінішортах позаймалася йогою з сином на подвір'ї
0
Для водіїв-початківців: представлено незвичний триколісний Volkswagen
0
Пастка бідності. Психолог з’ясував, чому деякі люди не стануть багатими
0
6 речей, які щасливі пари ніколи не роблять

У поведінці щасливих пар можна простежити певні ...

Гінеколог розповіла, чи існує "ідеальний вік" для материнства

Під час підготовки до материнства варто враховувати як ...

Як зварити яйця на Великдень, щоб вони не потріскалися: 3 хитрощі

Жодне яйце при варінні не трісне, якщо їх правильно варити. ...