U-News » Про все » Заварное тесто, как готовили его наши бабушки. Раскрыт секрет старой кулинарной книги
Всі новини

Заварное тесто, как готовили его наши бабушки. Раскрыт секрет старой кулинарной книги

Заварное тесто, из которого готовят одноименные пирожные - одно из любимейших лакомств взрослых и детей. Как правило, за сладостями мы идем в магазин, но наши бабушки готовили их сами. Теперь, зная несколько нюансов, и вы сможете это сделать.

Секреты готовки теста найден в книге "Солодке печиво", которую написала признанная берегиня украинской кухни Дария Цвек.

Вот они - главные правила заварного теста

  1. Заварное тесто во время выпекания сильно нарастает, поэтому нужно обязательно следить за тем, чтобы оно не было слишком густым. И в то же время, не слишком жидким, иначе оно осядет.
  2. Можно добавить в тесто специальный разрыхлитель - аммоний (он есть в продаже), смешанный с яйцом. Такой разрыхлитель подходит исключительно для "сухого" теста, каким и является наше заварное.
  3. Тесто раскладывают в духовке при помощи ложки или кондитерского мешка. Выпекать нужно при температуре 200 градусов в течение 20-35 минут. Духовку нельзя открывать в процессе, иначе тесто осядет.

Конечно же самым известным десертом, который готовится из такого теста, являются заварные пирожные. После выпекания порций их останется только наполнить кремом на любой вкус: белковой пеной, сбитой сметаной, заварным кремом.

Не готовьте много заварных пирожных, они быстро мокреют и теряют вкус. Приготовьте столько, сколько осилите съесть.

Рецепт заварного теста для профитролей

  • 3/4 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • 3 крупных яйца
  • щепотка соли
  • щепотка сахара

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло.

Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой.

Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2-4 см.

Дария Цвек - главный украинский кулинар

Дарья Яковлевна Цвек (1909-2004) - автор популярных книг с рецептами, среди которых "Солодке печиво", "До святкового столу", "У будні та свята", "Для гостей і сім'ї", "Нашим найменшим", "На добрий вечір", "Дітям і батькам".

Ее книги становились бестселлерами - всего было продано более 5 млн экземпляров. В частности, книгу "Солодке печиво" переиздавали девять раз.

РБК-Украина

Читай U-News в Google News
Читають Коментують
Оскар російським постановникам: на фото з Путіним помітили ту саму масовку
19 003
Лукашисты насмешили своими огромными животами на военных сборах
15 868
Британець, який прихистив 22-річну біженку з України, за 10 днів втік з нею від дружини
14 803
"Балабол-гадалка": смешные шутки об Алексее Арестовиче, в которых есть доля правды
9 901
"И это только начало": 19-летний парень сделал предложение своей 76-летней "подружке"
9 883
Як позбутися старечого запаху і звідки він з’являється уже після 40 років
8 904
В России полковник потерял секретный ноутбук после попойки в баре
6 837
Настойчивые попытки девушки разблокировать телефон парня повеселили Сеть
6 310
Це хіт: зірки "Кварталу 95" потролили перехоплену розмову російського окупанта з дружиною
5 746
Чого не можна робити при варінні буряків у борщі
5 360
Зять путина Зеленский сбежал: что узнали журналисты
4 963
Здоровий кишечник: названо найкорисніший фрукт
4 867
Названо тип людей, яким категорично протипоказаний алкоголь
3 962
Приватбанк поменял правила пользования кредитками
0
С точки зрения Путина, Запад давно уже в состоянии войны с Россией – Ходорковский
0
Інвестори вимагають дефолту: у Росії почалися серйозні проблеми із грошима
0
5 признаков депрессии
0
Шесть способов расслабиться с пользой для здоровья
0
Роднянский описал будущее Украины одним метким словом и захватил сеть: я говорю об этом всем западным коллегам
0
"Родители дали жизнь, а россияне забрали": Alyona Alyona рассказала о дорогом человеке, которого потеряла
0
Виктор Бронюк: Мне угрожали из окружения Зеленского
0
Злата Огнєвіч нарешті зізналася у стосунках з добровольцем: "Він дуже крутий хлопець"
0
"Балабол-гадалка": смешные шутки об Алексее Арестовиче, в которых есть доля правды
0
Мирзоян впервые вышел на связь, после слухов о разводе с Матвиенко: рассказал свою версию событий
0
Врачи рассказали, можно ли избавиться от язвы желудка без лекарств
0
Россия испытала гиперзвуковую ракету Циркон
0
Як приготувати смачну та густу підливу для макаронів

Якщо котлети вийшли недостатньо соковитими, то зневірятися ...

7 ознак, що настав час змінити перукаря

Похід до перукаря може бути хвилюючим заходом, не важливо, ...

Ошибки женщины, из-за которых она обречена на одиночество

Ошибки - часть нашей жизни, ведь на них мы учимся. Но ...