Существует много разновидностей печеночных тортов, где меняется, как сам состав коржей, так и начинка. Рассмотрим один из вариантов закусочного печеночного торта.
Для торта отдельно жарим блины на основе куриной печенки. Начинкой для торта будут пассерованные овощи — морковь и лук, а также сливочно-сметанный крем. Крем готовим самостоятельно на основе жирных сливок и сметаны, он получается густым и очень нежный, хорошо пропитывает печеночные коржи. Такой торт очень красиво смотрится в разрезе, отлично подойдет для праздничного стола.
Приготовление:
Куриную печень ополосните, высушите, измельчите в пюре с помощью блендера или мясорубки. В печеночную массу всыпьте соль, перец и другие специи по вкусу (кориандр, сушеный чеснок).
Вбейте яйца, следом влейте молоко, перемешайте.
Всыпьте необходимое количество муки.
Смесь тщательно перемешайте венчиком или взбейте блендером, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло без запаха, чтобы блины легко снимались со сковороды. Тесто по консистенции должно быть немного гуще, чем тесто на классические блины.
Сковороду смажьте маслом, разогрейте, вылейте небольшое количество печеночного теста, равномерно распределяя его по всей поверхности. Диаметр сковороды примерно 18 см. Блины не должны быть очень тонкими.
Жарьте блины на среднем огне примерно 1 минуту с одной стороны, после переверните на другую сторону, повторите процесс жарки. Поверхность сковороды нужно периодически смазывать маслом.
Готовые блины сложите стопкой на тарелку. Должно получиться примерно 10 блинов.
Отдельно приготовьте начинку для торта. Овощи очистите, ополосните, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на мелкой терке. На масляную сковороду закиньте лук, жарьте до полупрозрачности, затем добавьте шинковку моркови. Пассеруйте овощи до мягкости 5-8 минут, после остудите.
Параллельно приготовьте сливочный крем. Холодные сливки высокой жирности вбейте миксером до мягких пиков, добавьте сметану, еще раз взбейте. Должна получиться устойчивая густая масса. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, перемешайте.
На тарелку уложите один блин, сверху нанесите небольшое количество овощной пассеровки. Овощи смажьте сливочным соусом.
Сверху уложите второй печеночный блин, смажьте его толстым слоем сливочного крема, присыпьте измельченной зеленью.
Таким образом сформируйте весь печеночный торт с прослойками соуса и овощной зажарки. Сбоку торт также смажьте кремом.
Дайте ему время на пропитку, поставив на несколько часов в холодильник. Торт украсьте по своему усмотрению, нарежьте на порционные куски, подайте на стол.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 500 г.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 120 г.
- Молоко — 150 мл.
- Растительное масло — 30 г.
- Соль, специи — по вкусу
- Начинка:
- Лук — 2 шт.
- Морковь- 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Прослойка:
- Сливки — 200 г.
- Сметана — 200 г.