Яйця — це безумовно дуже корисний і універсальний продукт, що, власне, і робить його настільки популярним. Особливо у випічці — чи не кожен рецепт включає їх у список інгредієнтів.
Водночас, деякі люди відмовляються від уживання яєць. Причини можуть бути різні: дотримання веганської дієти, що виключає всі продукти тваринного походження, або ж алергічна реакція. Може звучати досить несподівано, але яйця — це один із поширеніших алергенів для маленьких дітей. На щастя, щодо випічки — є декілька способів замінити їх без впливу на кінцевий результат.
У цій статті спробуємо розібратися, які замінники яєць існують і яким варто надати перевагу.
Для чого, власне, у випічці яйця?
Яйця у випічці мають декілька функцій. Перша, ключова, з них — це, власне, поєднання інгредієнтів завдяки клейким властивостям яєць. Так складові тримаються разом і утворюють цілісну масу.
По-друге, яйця додають тісту вологості.
По-третє, саме завдяки додаванню яєць тісто у духовці отримує золотисто-коричневу скоринку.
Крім того, яйця є ключовим інгредієнтом для деяких десертів, як-от меренги чи суфле. Саме тому улюблені усіма тістечка набухають і піднімаються у духовці і набувають легкості і повітряності.
Замінники яєць на різні випадки
Один із найочевидніших замінників — яблучне пюре, бажано без цукру. Якщо використовуєте пюре із цукром або іншими підсолоджувачами — не забудьте покласти менше цукру у тісто, аніж вказано у рецепті. 65 грамів пюре заміняють одне яйце.
Розтовчений банан — теж чудовий варіант. Але пам’ятайте, що ваша випічка неодмінно набуде легкого бананового аромату. Для більшої нейтральності використайте розтовчене авокадо — та сама текстура, але ніяких додаткових смакових ноток. Співвідношення таке саме — 65 грамів заміняє одне середнє яйце. Ідеально для брауні, пирогів і мафінів.
Як щодо насіння чиа? Це неймовірно корисний продукт, збагачений омегою-3 і волокнами. Змішайте одну столову ложку насіння із трьома столовими ложками води і залиште на певний час, поки чиа повністю не поглинуть вологу і суміш не набуде текстури густого киселю. Одна порція такої суміші заміняє одне яйце. У випічці може дати трошки більше горіхового смаку, тож найкраще підійде для додавання у вафлі, млинці та печиво.
Ще одна хороша суміш на заміну одному яйцю — 1 столова ложка харчової соди і 1 столова ложка оцету. Зробить випічку легкою і повітряною, ідеально для кексів і тортиків.
Сир тофу — це згущене соєве молоко з високим вмістом води, зазвичай спресоване у тверді прямокутні блоки. 60-грамовий шматочок тофу, подрібнений у пюре, замінить одне яйце. Сир не має ніякого яскраво вираженого смаку та запаху. З недосконалостей — він може зробити випічку важкою та щільною, тож найкраще підійде для брауні, цупкого печива та тортів.
60 грамів звичайного йогурту також підійде! Не гірше за яйце йогурт зволожить тісто та виступить клейкою рідиною для рівномірного поєднання усіх складових. Найкращий варіант — звичайний грецький йогурт без цукру, барвників та ароматизаторів.
Як щодо горіхової пасти? Можна обрати будь-яку — арахісову, мигдальну, кеш’ю. Це ще й спосіб додати горіхового аромату до вашої випічки. Обирайте пасти з вологою кремовою текстурою, а не маслоподібні варіанти — так усі інгредієнти гарантовано ідеально перемішаються.
Желатин теж чудово впорається із поставленими задачами. Один нюанс — він містить тваринний протеїн, тож для тих, хто дотримується веганської дієти, такий варіант не підійде. Натомість можна обрати агар-агар: на 1 столову ложку — 1 столова ложка води. Для приготування замінника на основі желатину знадобиться 1 столова ложка порошку і 1 столова ложка холодної води. Ретельно змішайте, а потім додайте ще 2 столові ложки окропу і розмішуйте до утворення піни. Обидва ці замінники, втім, можуть надати кінцевому виробу трошки грубішої структури.