U-News » Про все » Жареные факты. Как уменьшить вред канцерогенов, которые есть в шашлыке
Всі новини

Жареные факты. Как уменьшить вред канцерогенов, которые есть в шашлыке

У шашлыка не самая здоровая репутация. Но все его любят, а майский выезд на природу без него просто немыслим. Как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и безвредным? 

Например, на поверхности мяса из-за высокой температуры образуются гетероциклические амины и акрил­амид. Их больше всего в самых вкусных частях мяса – в поджарках. Плюс при сгорании углей мы получаем бензапирен и другие полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Вместе с дымом некоторая их часть оседает на мясе. Так что шашлык нель­зя считать полезным. Но стоит ли от него отказываться совсем? В принципе, если такие мясные блюда есть не чаще одного раза в неделю, ничего страшного не будет. Чтобы вызвать рак, требуется немалая доза канцерогенов, а воздействовать они должны долго и регулярно. Как, например, при курении. Редкий контакт с ними не столь опасен. Да и даже если поставить шашлык в стоп-лист, то встречи с канцерогенными веществами избежать не получится. Они содержатся во многих других продуктах и напитках, в окружающей среде. 

Главное – не злоупотреблять шашлыками и другими подобными блюдами, не пережаривать их сильно и есть с большим количеством овощей и зелени. Очень подходит к шашлыку и красное сухое вино. Эти классические спутники мяса богаты антиоксидантами, которые ослабляют негативные эффекты канцерогенов». 

Правило категории

На этикетке указывают категорию шашлыка, она говорит о содержании в мясе мышечной ткани. Лучше всего выбирать категории А и Б, на худой конец – В. Но не Г и не Д. В мясе двух последних категорий мышечной ткани не более 40%, остальное – жир и жилы. А шашлык из связок и жира – день­ги на ветер. Идеальное мясо должно быть с небольшими жировыми прослойками – шейка или окорок (лопатка или тазобедренная часть). Из дорогой постной вырезки шашлык будет очень сухим.

Правило заморозки

Покупайте шашлык, только если на этикетке написано, что он сделан из охлаждённого мяса. Из замороженного вкусно не получится.

Правило добавок

Готового шашлыка без пищевых добавок почти не бывает. Хуже всего, если в составе указаны фосфаты (добавки Е339–Е341 и Е450–Е452). Они не только вредны, но и шашлык способны испортить. Он может получиться водянистым или, наоборот, сухим.

Читай U-News в Google News
Читають Коментують
Таюне та Олег Винник: у Мережі показали архівні фото з юності подружжя – ідеальна закохана пара
34 579
Андрій Данилко відгуляв гучне весілля і показав наречену
24 568
Генерал Марченко розповів, коли в Україні можуть завершитися активні бойові дії
21 530
У мережі показали кілька людей, які гірко пошкодували, що зробили тату
18 239
37-річна Тіна Кароль вперше показала своє фото на паспорт: без фотошопу виглядає так, що не впізнати
14 368
Французький вчений видав фотографію шматка ковбаси за чіткий знімок зірки
12 849
Українські військові приголомшили американців новим способом застосування HIMARS: яким саме
12 832
Вирішальні тижні для ЗСУ. Сценарії війни від NYT
11 821
19-річна донька Ольги Сумської вразила природною красою
11 191
У чому секрет фірмової зачіски Бориса Джонсона. Шість основних версій
11 113
Знайдено щоденник Людмили Путіної, який вона вела під вигаданим ім'ям
10 625
В росії провели урочистий концерт на честь відкриття контейнера для збору сміття
10 028
Що потрібно зробити з пшоном, щоб каша не гірчила
9 746
Помідори з олією й цибулею без стерилізації: смачно й бюджетно
0
"Серпень буде жорстким": астролог назвала найважливіші події кінця літа 2022
0
Жінки, горілка, Ленін та ікра: європейці сміються з відео, що запрошує емігрувати до Росії
0
Як виростити багато кропу в серпні: кілька хитрих порад
0
Які овочі допомагають підтримувати рівень цукру в крові
0
Баклажани більше не потрібно смажити: простий рецепт без проблем та шкідливих продуктів
0
Чим замінити молоко при приготуванні картопляного пюре
0
6 ознак того, що в організмі накопичилося багато токсинів
0
Перераховано п’ять найгірших повсякденних звичок, які нищать здоров’я
0
Як «врятувати» огірки в банці, що стали м’якими
0
Затримано помічника нардепа, який мітив у «гауляйтери» Черкащини
0
Чинник, що сигналізує про наближення деменції, виявили вчені
0
Гороскоп на 2 серпня: Овнам варто уникати негативних думок, а Левам – спокус
0
Як легко відбілити ванну до ідеального стану: 3 перевірені способи

Якщо не підтримувати чистоту ванни, згодом вона може ...

Мінімальний набір кухонного приладдя для молодої сім'ї

Згодом на кожній кухні формується оптимальний набір ...

Секс для них – справа другорядна: найгірші коханці за знаком Зодіаку

Астрологи назвали знаки зодіакального кола, представники ...