U-News » Про все » Второй хлеб вреднее первого. Как сделать картофель суперфудом
Всі новини

Второй хлеб вреднее первого. Как сделать картофель суперфудом

Про вред картофеля написаны тома - в нем так много крахмала, что он способствует развитию ожирения и всех болезней, связанных с ним. И в нем так мало полезных веществ, что толку от него почти нет. Однако есть способы сделать картофель полезным.

«Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять», — пел Владимир Высоцкий, эксплуатируя народную любовь к картофельному пюре. Можно было бы еще спеть про дымящуюся вареную картоху с лучком, маслом и под водочку. Можно было еще про жареную картошечку... Все это любимые у нас блюда из картофеля. И как это ни печально, все они самые неполезные. А ведь картошку можно приготовить так, что она будет чуть ли не суперфудом. 

Всю пользу выбрасывают в помойное ведро

Ситуация с картошкой один в один повторяет историю с рисом и пшеницей — они тоже потенциально полезны, но человечество из лучших побуждений превратило их во вредные продукты. В какой-то момент в науке о питании преобладало мнение, что главное — это белки, жиры и углеводы, а всякие балластные вещества... это ненужный балласт, от которого нужно избавляться. В результате зерна риса и пшеницы стали шелушить и шлифовать, чтобы удалить все оболочки и зародыш. В результате оставалось гладкое ядро, которое состоит в основном из крахмала. Картофель не шлифовали, а чистили: после удаления кожуры клубень более чем на 90% состоял из крахмала. А это значит, что в кишечнике все это превращалось в глюкозу, которая, будучи в избытке, шла на синтез жира в организме. Мизерные количества других веществ ничего существенно полезного не привносили. Вся польза уходила в помойное ведро вместе с очистками.

Полезнее, чем «в мундире»

И полезнее всего даже не варить картошку «в мундире», а запекать или жарить прямо нечищеной. Достаточно хорошо вымыть клубень, лучше всего при этом почистить его щеточкой. Если есть мелкие дефекты, их можно точечно срезать или выковырять. 

Запеченная или поджаренная шкурка даже придаст особый вкус картофелю. В отличие от варки, у этих методов готовки есть два важнейших достоинства. Во-первых, в воду не выходят растворимые соли калия, магния и железа. Даже при варке «в мундире» они просачиваются через кожицу в кипящую воду, а тут полностью остаются в клубне. Во-вторых, если жарить и запекать картофель быстро, крахмал получается менее вредным. Его называют резистентным — он плохо переваривается до глюкозы и, следовательно, меньше способствует увеличению веса. 

При варке в воде крахмал получается другим, он легче переваривается до глюкозы. Кстати, этот недостаток можно частично исправить. Если вареный картофель подержать ночь в холодильнике, крахмал станет резистентным. Поэтому вчерашняя картошка, если ее разогревать не очень сильно, будет полезнее свежеприготовленной. Конечно, это отразится на вкусе, но польза от этого есть. 

Лучше меньше, да лучше

Поскольку вся польза концентрируется в кожице и под ней, нам нужно менять представление о качественном картофеле — лучшие клубни не огромные, а наоборот, маленькие. Ведь у них больше площадь поверхности кожуры относительно массы клубня. И следовательно, концентрация полезных веществ в такой картохе выше, а крахмалистая центральная часть — меньше. Понятно, что многим трудно переключиться на такой подход. Но ради пользы здоровью сделать это стоит, чтобы не платить лишку за крахмал.

Читай U-News в Google News
Читають Коментують
Андрій Данилко відгуляв гучне весілля і показав наречену
29 356
Поплавський вразив зізнанням про своїх позашлюбних дітей від студенток
27 709
Генерал Марченко розповів, коли в Україні можуть завершитися активні бойові дії
23 274
Війна скоро вступить в нову фазу - британська розвідка
17 622
37-річна Тіна Кароль вперше показала своє фото на паспорт: без фотошопу виглядає так, що не впізнати
17 142
Французький вчений видав фотографію шматка ковбаси за чіткий знімок зірки
13 716
Вирішальні тижні для ЗСУ. Сценарії війни від NYT
12 908
Знайдено щоденник Людмили Путіної, який вона вела під вигаданим ім'ям
12 449
Фотошоп і криві руки: у Росії осоромилися з рекламою служби за контрактом
11 934
У чому секрет фірмової зачіски Бориса Джонсона. Шість основних версій
11 882
Якщо у вас є склянка кефіру, приготуйте легкий десерт без випічки
11 750
У РФ назвали умову переговорів Путіна та Зеленського
11 655
У Повітряних силах засвітили модернізований МіГ-29: озброєно ракетами Р-27 із дальністю до 90 км
11 440
Не лише штраф, а й позбавлення прав: водіям нагадали про популярне порушення ПДР
0
Невролог розвіяв міф про нервові клітини, що не відновлюються
0
Чому удару по Кримському мосту найближчим часом не буде: генерал дав відповідь
0
Китай назвав США ініціатором та головним винуватцем війни в Україні
0
Ніщо не вічне: шість ознак, що вам час міняти автомобіль
0
Чому в ресторанах такий яскраво-червоний борщ: кухар розкрив секрет
0
Суди почали скасовувати накази про призов українців
0
"Лебединий танець" для окупантів: з'явилося кумедне відео з вибухами у Криму
0
Положення тіла впливає на швидкість засвоєння таблеток
0
Ці помилки під час використання духовки збільшують рахунок за електроенергію
0
В ЄС вступили в силу нові правила щодо українських посвідчень водія для біженців
0
Колишня дружина Потапа Ірина Горова розповіла, як знімає стрес
0
Таємна дружина Олега Винника розповіла про свої почуття
0
Як легко відбілити ванну до ідеального стану: 3 перевірені способи

Якщо не підтримувати чистоту ванни, згодом вона може ...

Мінімальний набір кухонного приладдя для молодої сім'ї

Згодом на кожній кухні формується оптимальний набір ...

Секс для них – справа другорядна: найгірші коханці за знаком Зодіаку

Астрологи назвали знаки зодіакального кола, представники ...