U-News » Про все » Консервация огурцов на зиму: как делать закрутки, чтобы банки не "стреляли"
Всі новини

Консервация огурцов на зиму: как делать закрутки, чтобы банки не "стреляли"

Закрутки с огурцами на зиму являются одними из самых распространенных консерваций у хозяек.

При этом многим приходится сталкиваться с проблемами, что из-за даже незначительных ошибках при процессе банки потом начинают "стрелять", содержание мутнеет, у овощей портится вкус.

Как консервировать огурцы, чтобы банки не взрывались

Нужно заливать всю банку приготовленным раствором до краев, чтобы в емкость не попадал воздух - иначе это может привести к быстрому размножению аэробных бактерий.

Частой причиной попадания воздуха в закрутку становится проблемы с закаточной машинкой, из-за чего крышки прилегают негерметично. Это чревато помутнением заготовки, утратой своих свойств. Чтобы проверить герметичность, нужно перевернуть готовую закрутку вверх ногами и проверить - появляются ли пузыри.

Могут быть нарушения технологии приготовления рассола или маринада. При нехватке основных консервантов (соли, сахара и уксуса) содержимое мутнеет, а сами огурцы со временем испортятся.

Из-за нарушения технология стерилизации банок на внутренних стенках остаются микроорганизмы. Медлить со сроками укладки заготовок внутрь нельзя даже при правильно проведенной процедуре стерилизации - на поверхности все равно могут появляться бактерии.

Стоит также учитывать, что и сами огурцы могут подвести. Так, не желательно собирать урожай в дождливую погоду, а перед началом консервации нужно замачивать огурцы в воде в течение 3 часов, тщательно промывать овощи. Если замечаете любые признаки гниения - бракуйте для закрутки.

Идеально приготовленная консервация должна быть прозрачной, но не мутной. Но не стоит сразу избавляться от заготовки, если заметили помутнения. Так, недавно закрученные употреблять в пищу можно, если вкус нормальный, а вот старые огурцы с помутневшим рассолом - ни в коем случае, так как есть риск развития ботулизма.

Стерилизация заготовок в кастрюле с водой

Такой способ часто используют для стеклянных банок объемом до 1 литра включительно. Лучше брать для стерилизации обширный эмалированный бак. Далее - по такой процедуре:

  • на дно кастрюли постелите ткань
  • установите на нее банки горловинами вверх
  • налейте холодную воду так, чтобы она с небольшим запасом покрывала стеклянные банки
  • поставьте кастрюлю с банками на огонь и доведите до кипения
  • продолжайте кипятить на медленном огне в течение 15 минут
  • вместе с банками там же стерилизуют и крышки.

Высокие банки, которые вода не полностью покрывает, можно положить горизонтально.

Стерилизация банок паром

Для такого способа будет нужна широкая кастрюля, металлическая решетка и стеклянные банки. Вот инструкция:

  • воду в кастрюле доведите до кипения
  • установите на поверхности металлическую решетку и поставьте на нее банки горлышком вниз
  • конденсат покроет всю внутреннюю поверхность стеклянных банок - стерилизация длится 6-10 минут
  • банки снимают с решеток и ставят в том же положении на чистое полотенце.

Стерилизация в кастрюле

Подобный способ больше подходит для небольших заготовок. Процедура такая:

  • горячие заготовки нужно разложить по чистым банкам
  • сверху их следует неплотно прикрыть крышками
  • заполненные банки переносят в кастрюлю с теплой водой
  • вода должна покрывать почти всю банку - главное, чтобы не попадала внутрь, даже при кипячении
  • заготовки в таре объемом 0,5 литра следует кипятить около 15 минут, соответственно 1-литровые - полчаса
  • после окончания кипячения банки вынимаем и тут же закатываем крышками.

Стерилизация банок в духовке

Метод с газовой духовкой позволяет ускорить процесс стерилизации от 10 до 30 минут, можно разместить в духовке банок побольше, и во время процедуры уничтожаются полностью все микроорганизмы. Как это делать:

  • вымытые банки разместите в духовке на небольшом расстоянии друг от друга (можно ставить как на донышко, так и на горлышко)
  • сначала огонь в духовке зажигают несильный (ориентируйтесь до +50 градусов)
  • при такой температуре банки нужно подержать 5-10 минут
  • теперь можно увеличить температуру до +180 градусов
  • так банки следует держать в духовке еще 5-10 минут
  • в целом для стерилизации металлических крышек без резинового кольца в духовке нужно 10 минут
  • для банок от 0,5 до 0,75 литров - 10 минут, для 1-литровых - 15 минут, для 1,5-2 литровых - 20 минут, для 3-литровых - полчаса
  • после окончания стерилизации выключите огонь в духовке и приоткройте дверцу.

Горячие заготовки следует раскладывать по горячим (теплым) банкам, иначе эффект от стерилизации может свестись к нулю.

РБК-Украина

Читай U-News в Google News
Читають Коментують
Андрій Данилко відгуляв гучне весілля і показав наречену
27 785
Генерал Марченко розповів, коли в Україні можуть завершитися активні бойові дії
22 887
У мережі показали кілька людей, які гірко пошкодували, що зробили тату
18 872
Війна скоро вступить в нову фазу - британська розвідка
16 871
37-річна Тіна Кароль вперше показала своє фото на паспорт: без фотошопу виглядає так, що не впізнати
16 414
Французький вчений видав фотографію шматка ковбаси за чіткий знімок зірки
13 525
Вирішальні тижні для ЗСУ. Сценарії війни від NYT
12 624
Знайдено щоденник Людмили Путіної, який вона вела під вигаданим ім'ям
11 837
У чому секрет фірмової зачіски Бориса Джонсона. Шість основних версій
11 676
У РФ назвали умову переговорів Путіна та Зеленського
11 174
Якщо у вас є склянка кефіру, приготуйте легкий десерт без випічки
11 157
У Повітряних силах засвітили модернізований МіГ-29: озброєно ракетами Р-27 із дальністю до 90 км
11 125
Що потрібно зробити з пшоном, щоб каша не гірчила
10 497
Є серйозні протестні настрої, – міжнародний оглядач сказав, які регіони росії можуть відділитися
0
Ілон Маск оригінально потролив конкурентів кількістю дітей: у мережі жартують
0
Що потрібно їсти для видалення жиру з живота
0
У Києві працівник СТО поцупив авто клієнтки та врізався в протитанкові їжаки
0
Олена Зеленська розплакалася під час інтерв'ю
0
Бензин почав дешевшати слідом за автогазом та дизелем
0
Які симптоми після їжі вимагають обов’язкового звернення до лікаря
0
Зірка "Сватів" Кошмал пояснила, як відреагувала на проросійську позицію свого екранного дідуся Добронравова
0
Три знаки зодіаку, яким сьогодні потрібно переходити від слів до дії
0
Домашнє вино з чорної смородини: без горілки та спирту
0
З піснями під обстрілами - як мелітопольці виїжджають з окупованого міста
0
В Україні з’явився незвичайний дорожній знак
0
Секрети довголіття: у кого з чоловіків більше шансів жити довше за жінок
0
Як легко відбілити ванну до ідеального стану: 3 перевірені способи

Якщо не підтримувати чистоту ванни, згодом вона може ...

Мінімальний набір кухонного приладдя для молодої сім'ї

Згодом на кожній кухні формується оптимальний набір ...

Секс для них – справа другорядна: найгірші коханці за знаком Зодіаку

Астрологи назвали знаки зодіакального кола, представники ...