Малосольні огірки повинні бути солоними, але не надмірно. А ще — слабокислими, твердими і ароматними. Однак не завжди вдається досягти ідеального стану.
Хочемо поговорити про помилки, які заважають вам приготувати ідеальні хрусткі малосольні огірочки.
1. Неправильний вибір огірків
Огірки, призначені для засолювання, не повинні бути великими за розміром. Їхній колір може багато сказати про стан: зелені огірки можуть бути сильно насичені добривами, а це означає, що вони матимуть поганий смак. Найкраще купувати маленькі, зелені, тверді огірки зі злегка грудкуватою шкіркою.
Якщо ви сумніваєтеся в свіжості огірків, варто або відмовитися від покупки, або перед маринуванням їх ретельно вимити, а потім замочити в холодній воді на кілька годин. Тоді вони відновлять водний баланс та стануть хрусткими. Однак такі «воскреслі» огірки не годяться для тривалого зберігання, тому робити їх можна тільки малосольними.
2. Неправильні спеції
Правильно підібрані спеції не лише позитивно впливають на смак і аромат огірків, а й на довговічність консервації.
Кріп, який традиційно додають в огірки, повинен бути свіжим, але можна додати і сушений. Інші добавки — часник і хрін — мають бути свіжими, щоб не заражати огірки небажаними бактеріями. Свіжі та чисті часник і хрін мають бактеріостатичні властивості та позитивно впливають на процес маринування.
Крім цих спецій, в огірки можна додати зерна гірчиці, які також добре впливають на термін зберігання консервації — цей інгредієнт важко псується.
Дубове або вишневе листя, що містять багато дубильних речовин, добре впливають не тільки на смак, а й на твердість огірків. Однак якщо переборщити — наші малосольні огірки будуть жорсткими, гіркими та несмачними.
3. Надто висока температура води
Вода для огірків повинна бути чистою, прохолодною і без хлору. Це може бути водопровідна вода, але якщо вона хлорована, то її потрібно залишити на кілька годин, щоб хлор випарувався. Корисні бактерії, необхідні в процесі маринування, також гинуть у хлорованій воді.
Можна залити огірки гарячою водою, але враховуйте, що ми позбавимо їх деяких корисних бактерій і вітамінів в обмін на прискорення процесу маринування.
4. Неправильна «закладка» в банки
Огірки повинні розташовуватися в ємності вертикально, завдяки чому ми забезпечимо потрібний простір між овочами, щоб прянощі вільно стікали. Вода має повністю покривати огірки, тому добре накрийте їх тарілкою з грузом, щоб вони весь час були в рідині.
5. Спека на вулиці
Якщо під час засолки випадає спекотна погода, миску з огірками потрібно поставити так, щоб її не нагрівало сонце. Якщо ви хочете припинити процес бродіння, поставте огірки в холодильник.
Зупинити маринування можна також, додавши в огірки спиртовий оцет. Але це також негативно впливає на бактерії, які відповідають за правильне бродіння.