Часник часто вважають простим продуктом для щоденного раціону, однак його вплив на організм може змінюватися залежно від того, у якому вигляді його вживати. Саме цей нюанс визначає, чи отримає людина максимум користі, чи лише звичний смак у страві.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Еveryday Нealth.
Чим корисний сирий часник
За даними USDA, ирий часник містить лише 13 калорій на порцію (три зубчики). Головним компонентом є аліцин - сполука, що містить сірку, яка надає часнику його аромату та може забезпечити багато переваг для здоров'я.
Коли ви подрібнюєте, нарізаєте або жуєте часник, то цей процес активує ферменти аліїнази, які утворюють фітонутрієнт аліцин.
Часник також містить вітаміни групи В, такі як вітамін В6, ніацин, пантотенова кислота, рибофлавін і тіамін, які допомагають організму виробляти енергію з їжі. Це також джерело антиоксиданту вітаміну С та мінералів селену, кальцію та магнію.
Що міститься в вареному часнику
Нагрівання часнику або його додавання до рецепта може змінити його pH-баланс. Зокрема, зменшується вміст аліцину.
Інші корисні сполуки також руйнуються під впливом високих температур. Вітаміни B та C, що містяться в часнику, є водорозчинними, тому вплив інтенсивного тепла може їх руйнувати.
За даними в журналі Nutrients, дослідники порівняли свіжий та варений часник, щоб побачити, наскільки добре вони захищають від пошкодження клітин та зменшують ріст раку. Вони виявили, що свіжий часник був ефективним, тоді як варіння значно знижувало користь та зменшувало кількість корисних сполук.
Приготування часнику за нижчої температури (до 60 градусів) може допомогти зберегти корисні властивості аліцину. Подумайте про додавання часнику ближче до кінця рецепта, щоб запобігти переварюванню.
Користь часнику для здоров'я
Зменшує запалення
Часник містить сполуку під назвою діалілдисульфід, яка може мати протизапальну дію.
Дослідження, опубліковане PubMed, показали, що вживання часнику або часникових добавок має протизапальну дію у людей, які хворіють на застуду, грип або хронічні захворювання, такі як діабет.Часник отримав значну увагу через свою потенційну користь для серцево-судинної системи, оскільки він є ключовим інгредієнтом середземноморської кухні, яка корисна для серця.
Додамо, що надмірне споживання може викликати подразнення шлунка. Краще вживати 1-2 зубчики на день. Можна подрібнити й залишити на 5-10 хв, щоб активувався аліцин.