Всі новини

Коли варення стає отрутою. Чи можна їсти продукти з пліснявою

Коли варення стає отрутою. Чи можна їсти продукти з пліснявою
Про плісняву, як виявилося, є чимало міфів і нез’ясованих питань. Чи може вона бути небезпечна для нас? Чому її іноді так важко позбутися? Чи небезпечно вживати хліб, якщо на ньому з’явилася маленька плямочка плісняви? А сир із пліснявою?

Ці та інші питання про плісняву розтлумачує міколог, молодший співробітник Інституту мікробіології і вірусології НАН України Юлія Письменна на потралі «Мікроб і я».

Що ж взагалі таке ця пліснява?
Пліснява – це мікроскопічні гриби або ж мікроміцети. Це надзвичайно різноманітна група мікробів, і охоплює вона далеко не лише плями на стінах.

Серед мікроміцетів є багато важливих видів плісняви, що викорисовуються промислово: продуценти антибіотиків (пеніцилін, цефалоспорин, тощо), продуценти органічних кислот, ферментів, стартерні культури для виробництва сирів із пліснявою та спеціальний вид грибка (Botrytis cinerea), який зумовлює неповторний смак токайського вина. Препарати на основі грибів роду триходерма використовують як біологічний захист рослин від деяких фітопатогенних грибів.

Мікроміцети – потужні учасники біодеградації та грунтоутворення. Вони беруть участь у розкладанні і полімерних матеріалів (наприклад, гуми із автомобільних покришок) та різноманітних будівельних матеріалів (бетону, штукатурки, гіпсокартону, шпалер, фарб тощо).

Існують також і збудники різноманітних мікозів, у тому числі грибкових уражень нігтів та шкіри. І, звичайно, що нас усіх лякає та стає предметом для численних міфів – продуценти мікотоксинів, про що згадаємо трохи далі.

Чому цвітуть стіни?
Насправді у плісняви немає підступних планів по захопленню вашого житла. Однак коли вологість підвищується, спори плісняви, що постійно мирно літають у повітрі та у більшій чи меншій кількості присутні на всіх поверхнях, починають проростати. Все просто, як «просто додай води».

Чи може бути пліснява на стіні бути небезпечною?
Корисною – точно ні. Присутність плісняви у приміщенні призводить до збільшення кількості її спор у повітрі. А це, у свою чергу є фактором забруднення повітря та несе навантаження на дихальну систему.

Можуть з’являтися респіраторні симптоми, організм намагається у будь-який спосіб позбавитися сторонніх часток – за допомогою виділення слизу, кашлю, чхання.

При тривалому сусідстві із пліснявою, грибні метаболіти можуть призводити до виникнення алергій та виступати тригером для розвитку астми.

Більш вразливими можуть бути маленькі діти, люди похилого віку, із імуносупресією та з бронхіальною астмою. У випадку алергії на антибіотики можливе загострення алергічних проявів, якщо на стіні росте вид гриба, який ці антибіотики вміє продукувати.

На фоні серйозного зниження імунітету і високої концентрації спор плісняви, може навіть виникати мікоз легень.

Чи страшна чорна пліснява?
Популярною є думка, що наче б то пліснява чорного кольору може бути небезпечніша за плісняву інших кольорів. Можливо, така точка зору виникла через чорний колір одного із не надто дружніх до нас пліснявих грибів роду Stachybotrys, з яким пов’язують гострі ураження легень у немовлят.

Однак міцелій не лише цього гриба може мати чорне забарвлення, це можуть бути й інші види грибів, на око їх важко відрізнити. А чимало грибів, що не мають чорного забарвлення, також можуть бути небезпечними, наприклад аспергіли, які відомі як найпоширеніші збудники легеневих мікозів, хетоміум, що іноді може бути збудником оніхомікозів та ін.

Окрім того, чорне забарвлення грибів обумовлюється присутністю в них пігменту меланіну (ну майже, як у нас) і кількість цього пігменту може зростати, коли гриб піддається дії оксидативного стресу. Тому не дивуйтеся, якщо, наприклад, після застосування відбілюючого засобу на стіні почала знову рости пліснява, але вже не зелена, а чорна.

Як позбутися плісняви?
Ключовим прийомом у боротьбі із пліснявою є контроль вологості. Її бажано підтримувати у межах 40-60%. Якщо вологість занизька, страждають слизові оболонки носа, очей та шкіра, а якщо вища, то пліснява не забариться.

Це частіше трапляється на перших поверхах будівель чи внаслідок аварійних ситуацій, коли, наприклад, десь протікає водогін.

Важливою є належнавентиляція та утеплення фасадів, аби на холодних стінах не утворювався конденсат. Потрібно пам’ятати, що джерелом поширення плісняви можуть бути кондиціонерита зволожувачі повітря. На їх фільтрах нерідко виростають цілі колонії грибів, тому слід вчасно їх змінювати. Грунт у горщиках із рослинами також є потенційним джерелом спор плісняви. Тому потрібно слідкувати за станом грунту у горщиках, при появі неприємного запаху пересадити, використовувати дренаж, очищувати листки рослин від пилу та не забувати провітрювати приміщення.

Популярною будівельною помилкою, яка приводить в дім плісняву, є використання гіпсокартонних матеріалів у місцях, де може мати місце підвищена вологість. Гіпсокартон дуже нестійкий до вологості, погано просихає та проростає пліснявою наскрізь. У такому випадку врятує лише демонтаж таких стін.

На сьогодні існують будівельні матеріали із фунгіцидними компонентами – грунтовки, фарби, тощо. Тому у місцях, де може мати місце підвищена вологість, їх варто використовувати.

Потрібно слідкувати, щоб ніде не застоювалася вода (наприклад, у ванній кімнаті), завжди ретельно просушувати речі перед тим, як складати в шафу, вчасно розвішувати речі сушитися, не забувати їх у пральній машині, ретельно просушувати спортивний інвентар, кухонні рушники тощо.

Якщо ж пліснява вже з’явилася, то окрім контролю вологості, варто як найретельніше очистити місце її появи. Для цього можна скористатися хлорвмісними миючими засобами, а також обробити спеціальними препаратами проти плісняви – фунгіцидами та слідкувати за цим місцем у подальшому. У випадку якщо пліснява з’являється на шпалерах чи гіпсокартоні, то такі матеріали замінюють, а стіну під ними обробляють фунгіцидом. Якщо ж площі ураження пліснявою доволі масштабні, є сенс звернутися за консультацією до фахівців.

Якщо хліб зацвів?
Їсти продукти, уражені пліснявою, не варто, адже ті крапочки, що ми бачимо на поверхні, то лише маленькі частини всього міцелію гриба. Уражена грибом частина зацвілого продукту значно більша. Також якщо зацвіло, наприклад, варення, то потрібно викидати всю банку. Гриби можуть продукувати токсини, що небезпечні при вживанні їх у їжу.

А як же ж сир із пліснявою?
Для промислового виробництва сирів із пліснявою використовують спеціальні промислові всебічно досліджені штами, що не мають генів ні продукції антибіотиків, ні токсинів. Однак варто пам’ятати про такі ризики споживання м’яких сирів як підвищена ймовірність лістеріозу та сальмонельозу, а також доволі високий вміст солі та насичених жирів. Варто надавати перевагу сирам, приготованим із пастеризованого молока.

Про мікотоксини
Чимало грибів справді продукують токсини. І якщо вони при цьому пригнічують ріст бактерій, то ми толерантно називаємо їх антибіотиками. Просто подивившись на свою стіну, визначити чи продукує ваша пліснява токсини – практично неможливо.

Автори також стверджуть, що саме вдихання повітря у приміщенні із пліснявою не може викликати так звану «мікоінтоксикацію», адже концентрація токсинів при цьому занизька.

У більшості випадків інтоксикація може виникати при споживанні у їжу зіпсованих продуктів. Переважно дія мікотоксинів проявляється загальним нездужанням та слабкістю і не проявляється якимось надто специфічним впливом на мозок людини.
Діло
Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Читают Комментируют
Карантин по-новому и "черный" уровень: Что изменится после 25 октября
28 499
"Так делать нельзя": в "Дизель Шоу" поразились наглостью "Квартала 95", скандал не утихает
25 444
Страшный сон для Tesla: на Закарпатье заметили странную дорожную разметку (фото и видео)
22 083
Врач рассказала, на какие болезни указывают холодные ноги
21 551
"Езжайте в Россию, если вам там нравится": Зеленский сцепился с депутатами в Раде, видео
18 445
Певица Анастасия Приходько открыла бутылку грудью
17 880
В Шотландии девочка вместо дезинфектора для рук взяла в школу интимную вещь
16 613
Похлеще любой комедии: в Украине отец с сыновьями идут в депутаты от трех разных партий
15 052
Пышнотелая блогерша повторила снимок обнаженной модели и рассмешила фанатов
13 981
Пассажирка киевского метро устроила эротические танцы в вагоне
12 431
Исхудала до костей: Лолита Милявская переполошила фанатов болезненным видом
11 799
Модель Анастасия Квитко удивила сменой имиджа на прогулке в спортивном комбинезоне (фото)
10 774
Как отреагирует кот, если с вами что-то случится: подборка курьезных фото
9 618
"Езжайте в Россию, если вам там нравится": Зеленский сцепился с депутатами в Раде, видео
13
“За чий кошт бенкет?”: соцмережі кепкують через п’ять запитань Зеленського
7
"Боль приносит наслаждение": "слуга народа" оконфузилась с цитатой на плакате
6
Украинцам хотят запретить ходить на работу и в школу без прививок
6
Пассажирка киевского метро устроила эротические танцы в вагоне
5
Третьякову высмеяли из-за реакции на выступление Зеленского
5
Похлеще любой комедии: в Украине отец с сыновьями идут в депутаты от трех разных партий
5
Певица Анастасия Приходько открыла бутылку грудью
4
Суфлер, листочек и «танцы» «слуги» Третьяковой: как Зеленский в Раде выступал
4
Страшный сон для Tesla: на Закарпатье заметили странную дорожную разметку (фото и видео)
4
Как в соцсетях шутят над вопросами Зеленского. Подборка фотожаб
4
Еще несколько «ляпов» обнаружили на билбордах «слуг»
4
Болезнь Путина назвали прогрессирующей и раскрыли роль его дочери
3
Как правильно питаться при тотальной занятости: диетолог поделилась советами

Диетолог рассказала хитрости для тех, кто хочет питаться ...

Ламинирование ресниц: вред и польза

Делаем взгляд выразительнее! Ламинирование ресниц — это ...

Як зрозуміти, що підвищений холестерин?

Підвищений рівень холестерину в організмі збільшує ...

Як кава може захистити вас від передчасного старіння

Якщо ви не можете уявити свого дня без чашки ароматної ...