» Здоровье » Ученые назвали самый полезный способ приготовления говядины
Все новости

Ученые назвали самый полезный способ приготовления говядины

Китайские ученые выяснили, что говяжий белок усваивается организмом человека намного лучше, если мясо приготовлено в вакууме, по сравнению с традиционными варкой и обжаркой. 

Результаты исследования опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Когда-то использовавшийся для приготовления блюд только в лучших ресторанах, метод су-вид (от французского sous-vide — под вакуумом) теперь доступен и на домашней кухне. Многие производители бытовой техники начали выпускать бытовые вакууматоры.

Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета под руководством Ванган Чжана (Wangang Zhang) из Колледжа пищевых наук и технологий изучили влияние различных методов приготовления мяса на окисление и изменения в структуре говяжьего белка, которые влияют на усвояемость.

В приготовленном мясе они проанализировали два ключевых маркера окисления белков и обнаружили, что жареное мясо - наиболее окисленное, за ним следует вареное, а наименее окислена говядина, приготовленная вакуумным методом. При су-вид они также наблюдали меньшую агрегацию белков и меньшее количество изменений в их структуре, чем при других методах.

Затем авторы поместили говядину, приготовленную разными способами, в модельные желудочные и кишечные жидкости для имитации процесса пищеварения.

Оказалось, что мясо, приготовленное методом су-вид, высвободило большее количество и разнообразие пептидов, чем мясо, приготовленное другими методами, что указывает на повышенную усвояемость, которая при вакуумной обработке составила 34,97 процента по сравнению с 27,59 процента при варке и 24,36 процента при обжарке.

Метод су-вид включает в себя вакуумную герметизацию продуктов в пластиковом пакете с последующим медленным приготовлением в теплой воде.

Традиционные способы приготовления пищи — варка и обжарка — используют температуры значительно выше той, которая нужна для достижения готовности. Высокая температура приводит к тому, что белки мяса претерпевают различные изменения — меняется их структура, происходят процессы окисления и агрегации. Все это ухудшает расщепление белков на небольшие пептиды и аминокислоты, которые всасываются в кровоток и затрудняют переваривание.

Читай U-News в Google News
Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Читают Комментируют
24-річний хлопець одружився на 61-річній бабусі: як виглядає пара
30 427
"Омикрон" не пройдет: сети впечатлило фото бабушки в необычной "маске" в метро Харькова
19 687
Собака "уронила" ведущую новостей в прямом эфире
15 260
Женщина увеличила губы и стала похожа на Гомера Симпсона
12 764
Курьез: в Днепре ковром решили утеплить фасад многоэтажного дома
11 881
«Під’їзд суворого режиму». Вхід до будинку в Києві перетворили на тюрму
11 347
Високий цукор у крові: ознаки у роті вкажуть на початок діабету
11 109
С помощью ведра и одеяла: сеть рассмешил сервис в поезде Одесса — Черновцы
10 801
Забавные ситуации, когда люди внезапно столкнулись со своими двойниками
10 578
Японский доктор предложил средство для снижения высокого кровяного давления
9 914
Какие 4 знака зодиака, по мнению Павла Глобы, в 2022 году станут богаче
9 471
Житель Харкова зробив тату із портретом Порошенка на сідницях
8 418
На телеканале "Рада" во время выступления Шмыгаля "зайчик вышел погулять"
7 763
«Кінець епохи бідності». Соцмережі глузують з ідеї радника Зеленського про картки на продукти
10
Одесская "Барби" заявила, что может покидать тело
4
Житель Харкова зробив тату із портретом Порошенка на сідницях
4
Терпению России пришел конец: Лавров угрожает ответом на отказ закрыть двери НАТО для Украины
2
Лень одолела: Киевлянин выбросил елку с балкона последнего этажа многоэтажки
2
Обязательный техосмотр автомобилей в 2022 году: кого коснется и во сколько обойдется
2
Lada оконфузилась с выпуском самой богатой версии. Отказывают приборы
2
"Не могла досчитать до двух": российская биатлонистка опозорилась на Кубке мира
2
Лікарі розповіли, чим загрожує вживання одного келиха вина на день
1
Обличчя Ісуса і секретна база прибульців: що дивного помітили на картах Google Earth в Антарктиді
1
"Пюре музыкальное": одесская чиновница насмешила критикой нового меню Клопотенко
1
У Путина допускают развертывание наступательных вооружений в Украине
1
Дочь Анджелины Джоли и Брэда Питта в мини-шортах замечена на шопинге
1
Настоящие однолюбы: среди каких знаков Зодиака искать верного мужа

Никто не застрахован от измены. Но астрологи уверяют, что ...

Психологи рассказали, какие глупые поступки выдадут, что мужчина в вас влюблен

Мужчинам часто сложно высказать вербально свою ...

Сексуальна гармонія у парі: 10 головних правил

Нині достовірно відомо, що гармонійні стосунки у парі та ...

Элементарный десерт за 5 минут без выпечки: понадобится стакан

Приготовить нереально вкусный и полезный десерт в 5 минут – ...