Всі новини

Врачи рассказали, какой кофе полезнее всего

Ученые из Университета Томаса Джефферсона сообщают, что содержание полезных для антиоксидантов в кофе, сваренном без нагрева, может значительно отличаться от напитка, приготовленного традиционным способом.

Исследование инициировано Американским химическим обществом.

Кофе, приготовленный холодным способом – модный тренд, пишет sciencedaily.com. Но мало что известно о том, как процесс приготовления меняет химические характеристики напитка. Ученые сообщают, что содержание потенциально полезных для здоровья антиоксидантов в «холодном» кофе, может быть значительно меньше, чем в «горячем». Особенно если вы используете зерна темной обжарки.

Читайте также Ученые рассказали о новом полезном свойстве кофе

«Это исследование может помочь любителям кофе приготовить максимально полезный напиток, основываясь на данных аналитической химии. «После того, как я впервые попробовала кофе холодного заваривания, я попыталась приготовить его дома, но получилось слишком вкусно. Так я заинтересовалась его особенностями и выяснила, что нет никаких исследований «холодного» кофе», – говорит доктор наук Нини З. Рао, главный исследователь проекта. Со своей сотрудницей, доктором наук Меган Фуллер, они решили сделать собственный эксперимент.

В процессе холодного заваривания молотый кофе смешивают с водой комнатной температуры и выдерживают в течение двух дней в холодильнике. Напиток можно пить холодным или горячим. Исследователи, работающие в, ранее оценивали кислотность и антиоксиданты в горячей и холодной варке ява из слегка обжаренных бобов. В другом проекте они проанализировали влияние средней и темной обжарки, а также среднего и грубого помола на некоторые свойства кофе.

Исследователи Университета Томаса Джефферсона изучили кислотность, наличие антиоксидантов и другие природные химические свойства колумбийских бобов разной степени обжарки: от светлой до темной при заваривании горячим и холодным способом.

Если использовались зерна светлой обжарки, содержание кофеина и антиоксидантов оказалось очень похожим при горячей и холодной экстракции. А вот в случае с темной обжаркой, разница в химическом составе полученного напитка оказалась значительной. Приготовление кофе традиционным, горячим, способом извлекало из помола больше антиоксидантов, чем холодное приготовление, и эта разница увеличивалась пропорционально степени обжарки», – говорит Рао.

Таким образом, «горячий» кофе, приготовленный из зерен темной обжарки дает потенциально более полезный напиток. Горячий напиток также содержит больше определенных видов кислот . При этом «холодный» и «горячий» кофе обладают сходным уровнем pH, любителям напитка не следует рассматривать первый вариант как возможность избежать изжоги. Зато значение pH уменьшается при повышении температуры обжарки. Поэтому для людей, страдающих из-за повышенной кислотности желудка, лучше выбирать кофе темной обжарки.

«Мой совет для потребителей всегда состоял в том, чтобы пить то, что им нравится. Но если вы хотите приготовить кофейный напиток с учетом антиоксидантов, лучше готовить кофе традиционным горячим способом. А если вы хотите напиток с низкой кислотностью лучше использовать более темную обжарку», – говорит Рао.
Читай U-News в Google News
Додати коментар
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Читають Коментують
Сильные дожди и ветер: мощный циклон надвигается на Украину, зальет несколько областей
25 649
Налоговая предупредила украинцев о штрафах за использование карточки
23 534
Оголена вболівальниця в Росії мало не зірвала матч Євро-2020, вибігши на поле: фото
23 261
Зняв штани в залі: Кива знову осоромився у Раді – відео
17 856
Американки креативно отомстили мужчине за измену
17 062
Конь влез в кадр и сделал фотосессию супружеской пары незабываемой
13 518
Платят до 30 тысяч в месяц: в Украине ищут сезонных работников - вакансии и ставки
13 179
Конфуз на встрече Зеленского и президента Грузии: солдат уронил часть амуниции. Видео
11 941
В сети высмеяли потасовку в Раде между Кивой и Тищенко меткой фотожабой
11 756
И тут нашли: вебкамера сняла парочку, занимающуюся сексом на горе в Альпах
11 532
Бійка Киви та Тищенка у Верховній Раді: Беленюк професійно розсудив горе-депутатів
11 098
Медики назвали первые признаки старости
10 654
"Футболистов сборной Украины просят вернуться с Мальдив": реакция соцсетей на выход в плей-офф на Евро-2020
8 107
«Камни с неба подвезли!»: В сети опубликовали фотожабу на потоп в Ялте (ФОТО)
10
«Единая Россия» приостановила членство депутата из-за фото с гусями
3
В сети высмеяли потасовку в Раде между Кивой и Тищенко меткой фотожабой
3
Можна дивитись вічно: у мережі висміяли бійку депутатів Тищенка і Киви у парламенті
3
А маска где? В Ровно девушка разделась в троллейбусе и поругалась с кондуктором
2
Конфуз на встрече Зеленского и президента Грузии: солдат уронил часть амуниции. Видео
2
Тина Кароль удивила резким заявлением об украинских артистах, выступающих в России
2
Розлючена Alyona Alyona зірвала з себе одяг
2
Платят до 30 тысяч в месяц: в Украине ищут сезонных работников - вакансии и ставки
2
Американки креативно отомстили мужчине за измену
2
​Бой бешеных обезьян: драку в Раде высмеяли забавной фотожабой
2
На украинском языке в быту говорят меньше 50% украинцев – опрос
2
Ани Лорак в жёлтом мини-платье на праздновании 10-летия дочери возмутила фанов
2