Каждому поклоннику высокой кулинарии знакомо ощущение тающего во рту нежного кусочка великолепного мяса. Это роскошное наслаждение, которое хочется повторять снова и снова. Увы, не всем украинцам доступны еженедельные походы в рестораны или заказ готовых деликатесов на дом. В попытках немного сэкономить (и уберечь себя от опасности стать жертвой коронавируса) многие предпочитают домашнюю кухню ресторанной.
Ищем «правильную» говядину
Отправиться за мясом можно в специализированную мясную лавку или в онлайн магазин стейков. Привычное мясо с рынка имеет мало общего с премиальными отрубами, поэтому и покупать его для своего кулинарного шедевра не стоит. Во-первых, такое мясо добывают из молочных пород коров. Для настоящего стейка необходима мраморная говядина, нарезаемая из туш молодых бычков элитных мясных пород. Благодаря специальному рациону удается получить мраморную говядину, когда отруб пронизан мельчайшими жировыми волокнами. В процессе нагревания жир постепенно вытапливается, делая стейк удивительно нежным и сочным.
Если речь идет о классическом стейке, подойдет только говядина. Свинно-рыбно-куриные вариации можно рассматривать исключительно в качестве эксперимента. Выкладывая в каталоге стейки, интернет-магазин прилагает к каждому описание. Идеальным вариантом станет отруб со средней спинной части. Именно там находятся «нерабочие» мышцы – нежные и мраморные.
Выбираем способ выдержки
Немногие знают, что спустя совсем короткое время после разделки туши великолепное парное мясо начинает затвердевать. Данный процесс объясняется физико-химическими реакциями внутри продукта и происходит всегда. Именно поэтому каждый уважающий себя магазин стейков предлагает покупателям выдержанную (ферментированную) говядину.
- Влажная выдержка (wet-aged) – технология, при которой мясо помещают в вакуумную упаковку на 5-15 дней. Влажный автолиз делает говядину сочной и нежной, с ненавязчивым мясным ароматом. Это более простой технологически процесс, поэтому стоимость стейков ниже.
- Сухая выдержка (dry-aged) – подразумевает нахождение отрубов в специальной соляной камере в течение 15-120 дней. В результате испарения лишней влаги стейк имеет более яркий вкус. Это элитная говядина, стоимость которой выше.
Традиционно стейки сухой выдержки считаются «мужскими», а влажной – «женскими».
Репутация продавца
Решающее значение имеет качество исходного сырья. К примеру, длительное время продает стейки интернет-магазин Totem Steak, сотрудничающий с ведущими производителями премиальной говядины. В продаже допускаются отруба от молодых (до полутора лет) бычков мясной породы, которые содержались на зерновом откорме. В каталоге представлен потрясающий выбор продукции: https://totem-steak.online/ . Здесь можно заказать премиальные классические и более бюджетные альтернативные стейки, а также приятное дополнение к ним – соусы.
Одиозная личность сайта – Суровый Мясник, ведет свой «фирменный» блог. В нем можно публикуются полезные советы и всевозможные рецепты, много интересной информации о излюбленном блюде гурманов.