Коли корисний суп-пюре та кому він може нашкодити, розповіла в інтерв’ю лікар-дієтолог, гастроентеролог Нурія Діанова.
Суп-пюре за певних умов цілком може замінити повноцінний обід: завдяки однорідній структурі продукти, перетворені на пюре, швидко засвоюються і дають почуття насичення. Можна робити овочеві, рибні, грибні супи, пояснила лікарка.
Суп-пюре може бути альтернативою класичному обіду, якщо в ньому білкова складова буде вдвічі більшою за овочеву і якщо додати ще вуглеводи – картоплю або шматок зернового хліба. Таке поєднання білків, клітковини та вуглеводів ідеальне, дає все що потрібно. Якщо не класти вуглеводи, може вийти «голоднувато», — сказала Діанова.
Такі страви знижують навантаження на систему травлення. Це дуже важливо для тих, у кого є проблеми із шлунково-кишковим трактом, зазначила лікар.
Пюрерування – це спосіб механічного дріблення, коли ми даємо не шматкове м’ясо, а суфле, парову котлету, коли ми додатково робимо механічну обробку, пом’якшуємо навантаження на систему травлення, покращуємо процес перетравлення. Це добре для тих, у кого якісь захворювання, загострення, — вважає Діанова.
За її словами, рекомендується вживати пюреровану їжу і тим, хто хворіє на COVID-19, під час цієї хвороби краще вживати їжу, яка зазнала значної обробки, щоб органам травлення було легше з нею впоратися.
А от тим, хто страждає від діабету, від супів-пюре краще відмовитися, оскільки надто перероблена їжа – це трохи більший глікемічний індекс, тобто вона викликатиме швидший підйом глюкози, пояснила лікарка. У кого є діабет, перевага, навпаки, віддається їжі менш переробленій. Пюре там під умовною забороною, рідко потрібно це є. Відварена картопля, наприклад, краще.
У діабеті головне — стабільний рівень глюкози, без різких підйомів, — сказала Діанова.
