Мало хто знає, але чорнобривці можуть застосовуватися не тільки для прикраси саду. Висушені та подрібнені квітки цих рослин також використовуються як пряність. Ця спеція відома під назвою зафаран, або імеретинський шафран, і зі справжнім шафраном немає нічого спільного.
У кулінарії чорнобривці знайшли своє місце в багатьох стравах, починаючи від супів і закінчуючи десертами. Вживається імеретинський шафран навіть у напоях, маринадах та варенні.
Зафаран має пряно солодкий, з невеликою гостротою, смак, а його аромат можна описати як квітково-м’ясний. При тепловій обробці він надає страві жовто-рудого відтінку.
Щоб приготувати приправу з чорнобривців своїми руками, слід зібрати і висушити квітки чорнобривців.
Зверніть увагу: чашолистків у приправі виявитися не повинно, тому їх можна відокремити руками або зрізати ножицями.
Сушити квіти слід у тіні, для цього їх підвішують, нанизавши на товсту нитку, або просто розкладають на плоскій поверхні, частіше деку.
Після того, як квіти висохнуть, все, що потрібно зробити – потовкти їх у ступці до стану порошку.
