У магазинній сметані можуть міститися немолочні жири, ароматизатори та загусники, які маскують низьку якість продукту. Фахівці кажуть, що виявити фальсифікат можна навіть без лабораторії — достатньо звернути увагу на запах.
Експертка «Київ 24» радить перед дегустацією дістати сметану з холодильника та залишити її при кімнатній температурі. За її словами, холодний продукт приховує частину своїх властивостей, а після нагрівання смак і запах проявляються значно сильніше.
Фахівчиня пояснила, що саме запах є найпростішим способом визначити наявність немолочних жирів у складі. Особливо насторожити мають солодкі або кондитерські нотки.
«Якщо ви чуєте відчутний запах, і він схожий на кондитерський, то це все ароматизатори», — зазначила експертка.
Вона наголосила, що справжня магазинна сметана не повинна мати надто сильного запаху. Якщо продукт пахне «як торт» або нагадує домашню сметану, це може свідчити про додавання ароматизаторів для маскування недостатньої кількості молочного жиру.
Фахівчиня також звернула увагу, що виробники нерідко додають до сметани різні стабілізатори та загусники. Це робиться для того, щоб надати продукту густої консистенції та приховати недоліки сировини або технології виробництва.
За її словами, у складі можуть використовувати гуарову камедь, ксантову камедь, камедь рожкового дерева, карагінан, агар-агар або навіть крохмаль.
Водночас популярний народний метод перевірки сметани за допомогою йоду вже не вважається надійним. В ефірі зазначили, що сучасні способи фальсифікації продуктів значно складніші, тому такий тест більше не гарантує виявлення підробки.