Дуже часто головною причиною зіпсованої консервації є неправильно підібрана сіль. Яку саме сіль треба використовувати для консервації, пише Styler.
Найкращий вибір - звичайна кам'яна сіль
Ідеальним і єдиним правильним варіантом для консервації, засолювання та квашення овочів є класична кам'яна сіль великого або середнього помелу (найчастіше вона продається у звичайних паперових або картонних пакуваннях).
Вона майже не містить штучних домішок і складається з базового хлориду натрію. Завдяки своїй структурі кам'яна сіль розчиняється у воді поступово, забезпечуючи рівномірне просолювання продуктів. Саме ця сіль гарантує, що розсіл залишиться прозорим, кришки не здуються, а огірки та помідори збережуть свою щільність і фірмовий хрускіт.
Яку сіль категорично не можна використовувати
Сучасний асортимент спецій у супермаркетах може заплутати, проте для зимових заготовок слід суворо уникати кількох видів солі:
Йодована сіль: Це ворог номер один для консервації. Йод вступає в активну хімічну реакцію з овочами, запускаючи процеси бродіння. У результаті розсіл швидко каламутніє, банки вибухають, а самі плоди стають м'якими, слизькими та набувають вираженого гіркого присмаку.
Сіль сорту "Екстра": Ця сіль є занадто дрібною та концентрованою. З нею надзвичайно легко помилитися в пропорціях і пересолити маринад. Крім того, виробники часто додають до неї антизлежувачі (спеціальні хімічні речовини, що запобігають утворенню грудок), які створюють білий осад і можуть спровокувати бродіння в герметичній банці.
Морська сіль: Хоча вона вважається дуже корисною для щоденного вживання, у консервації її поведінка абсолютно непередбачувана. Морська сіль містить багато мінералів, які також можуть спричинити помутніння розсолу та передчасне псування продукту.
Немає нічого гіршого, ніж побачити, як ретельно закриті банки починають мутніти, а кришки - здуватися та вибухати. Часто господині звинувачують у цьому погану стерилізацію або неякісні кришки.