Насамперед фахівці зазначили, що купувати рибу краще у спеціалізованих магазинах, у яких товари зберігаються у холодильниках.
Перед покупкою слід звернути особливу увагу на запах товару: якщо він неприємний, різкий, з відтінком аміаку, це привід відмовитися від придбання продукту. При цьому легкий річковий або запах — явище нормальне.
Також на рибній тушці не повинно бути багато слизу, а також темних або зелених плям на черевці не характерних для забарвлення. При цьому тулуб має бути пружним та однорідним.
Звернути увагу необхідно на зябра — у свіжої риби вони повинні мати насичений червоний відтінок.
«У свіжої риби очі ясні, прозорі та опуклі.