U-News » Здоров'я » Свинина занадто жирна: міфи та правда про свиняче м’ясо, в які не потрібно вірити
Всі новини

Свинина занадто жирна: міфи та правда про свиняче м’ясо, в які не потрібно вірити

Ось багато хто говорить - "свинина жирна". Або "свинину не можна їсти непросмаженою". А то і "свинина смердить". А ще "свині - брудні тварини". Давайте розбиратися в тому, звідки взялися всі ці забобони і чому вони такі живучі.

Давайте послідовно. Свинина - більш дешеве м'ясо, ніж яловичина, за часів СРСР вона була більш доступна, чим здобула собі погану славу - тепер ніхто не хоче їсти свинину. Всім подавай яловичину. Попри те, що свинина — корисна, смачна і проста в приготуванні.

Свині їдять все підряд..

У незапам'ятні часи була така проблема зі свинями - вони жерли все підряд і не зрозумій де. З цієї причини в свинині часто водився неприємний черв'як - трихінела. Це було великою проблемою, тому що черв'як цей небезпечний для людини, яка з'їла таке м'ясо. Але прогрес, як ми знаємо, не стоїть на місці. Сучасні умови утримання свиней на фермах виключають контакт з дикою природою і підніжний корм, а строгий ветеринарний контроль перед продажем зводить нанівець ризик отримати заражене м'ясо в магазині або на ринку.

Ну тобто, звичайно, купити свинину на стихійному ринку, м'ясо вирощеної в якомусь селі свині, яка десь гуляла - тоді так, будь ласка, адже зараження відбувається, коли свиня з'їдає якусь падаль. Але нормальні люди так не роблять. Нормальні цікавляться походженням своєї їжі і купують її в спеціально відведених для цього місцях.

Свинина - дуже жирна

Так, свинина часто жирніша яловичини, і свинячий жир легше плавиться, що додає відчуття жирності. Але, по-перше, це не проблема взагалі, тому що новітня парадигма здорового харчування оголошує помірне споживання тваринних жирів користю, а по-друге, існують різні породи свиней і різні частини при обробленні, і свинина рівно так само може бути пісною, якщо споживачеві це завгодно.

Свинина смердить..

Своєрідний тваринний аромат свинини багато хто трактує як результат нерозбірливості свиней в харчуванні. І це теж прикра помилка — раціон свиней на фермах ретельно контролюється, і все підряд вони не жеруть. Так, свинина має свій характерний смак, але саме за це ми її і цінуємо.

Свинину не можна недосмажувати

Ну і саме, звичайно ж, цікаве. За старої пам'яті свинину воліють засмажувати до стану повного видавлювання соків, коли температура м'яса всередині заходить далеко за 70ºC. Це, як би так висловитися, перестарання. Більшість патогенних для людини бактерій і організмів гине при нижчих температурах, а ось зайве перегрівання м'яса робить його значно менш смачним.

Корисно також знати, що загибель цих бактерій і організмів залежить від поєднання температури і часу, який вони при цій температурі проводять. Та ж трихінела гине при температурі 52ºС протягом 47 хвилин, а при температурі 55ºМ - вже протягом 6 хвилин. Офіційна рекомендація "з запасом" - готувати свинину до температури 63ºС всередині і залишити її на такій температурі 3 хвилини перед вживанням. В аматорській кухонній реальності - діапазон 59-62ºС оптимальний з точки зору м'якості і соковитості м'яса і водночас безпеки.

Потрібно лише не забути перевірити, що в найбільш товстій частині шматка температура досягне значення з цього діапазону і протримається в такому стані кілька хвилин. На професійній кухні за допомогою технології "Сувід" (я писав про це раніше) можна готувати свинину ще більш сирою, тому що з'являється можливість пастеризувати м'ясо тривалий час при низькій температурі (наприклад, 52ºС). А ще більш сира свинина — це нові кулінарні можливості: свинячий тар-тар, карпаччо, ідеально просмажений свинячий стейк та інше, та інше.

Висновки про свинину

Купуйте свинину у перевірених продавців. Не пересмажуйте вашу свинину. Мир, любов, свиняча відбивна.

Читай U-News в Google News

Читають Коментують
Нардеп від "Батьківщини" Олексій Кучеренко заснув в ефірі телемарафону
26 353
Підвищений холестерин. Декілька натуральних способів очистити судини
24 228
Чемпіонат світу з сексу припинили достроково через неспортивну поведінку та велике завзяття
22 932
У місті Карлові Вари встановили пам’ятник Леніну
21 625
Який зараз вигляд має наречена Володимира Кличка, яка народила йому доньку
15 852
Приціл задом наперед: командувач ВМС США потрапив у курйозну ситуацію через фото
11 648
Експерти назвали крупу для нормалізації рівня цукру в крові
11 056
Чому цей розкішний будинок продають всього за 10 доларів: причина вас вразить
9 599
Трави для довголіття порадили китайські лікарі
9 581
Які авто майже нереально продати в Україні: дорога тільки на металобрухт
8 910
Підозрюваний у причетності до теракту в "Крокусі" втік у підмосковному лісі від силовиків (відео)
8 697
Використовували навіть гелікоптери: чиновники витратили цілий статок, щоб упіймати звірка
8 390
Гіпертонія: від яких продуктів варто відмовитися людям з високим кров’яним тиском
8 003
Улюблений багатьма овоч виявився ефективним захистом від раку
1
Як зіпсувати все: помилки при митті фар автомобіля, яких потрібно уникати
0
Закон про мобілізацію: у Раді розповіли, коли його підпише Зеленський
0
Як пояснити жовтизну розсади помідорів і що робити в цій ситуації
0
Влітку вступить в дію закон про мобілізацію: Чого очікувати українцям розповіли в Міноборони.
0
В Київтеплоенерго рекомендують зробити повірку квартирних лічильників: чому це важливо саме зараз
0
Як весняні перепади температур впливають на ефективність автомобільних шин
0
Які шість напоїв корисні для здоров’я нарівні з водою, розповіли вчені
0
У Києві зареєстрували рекорд за кількістю головних уборів поліціянтів із різних країн
0
Переможниця Євробачення знялась у хутрі на голе тіло
0
У кроптопі, лосинах та з сумкою Birkin: Дженніфер Лопес сходила на тренування
0
7 способів саботувати своє щастя і відкладати його на потім
0
Три оригінальних методи використання мікрохвильової печі, які припадуть до душі
0
8 важливих запитань, які батьки повинні поставити своїм дітям

Усі батьки бажають своїм дітям тільки найкращого. Щоб ...

Кардіолог назвала стан у жінок, коли потрібно частіше обстежувати серце

Ризик серцевих захворювань зростає у всіх із віком, але у ...

5 найгірших фінансових помилок подружніх пар та як їх уникнути

Робити фінансові помилки – звична справа і багато в чому ...