Для зменшення вмісту в овочах і фруктах шкідливих речовин (нітратів) потрібно перед вживанням їх правильно обробляти.
Нітрати в мінімальних дозах нешкідливі, проте в якщо їх кількість перевищено, вони небезпечні для здоров’я.
Так експерти при виборі огірків радять брати вибирати невеликі плоди без жовтих плям. При цьому огірки потрібно очистити від шкірки. З капусти необхідно зняти верхні чотири листи. А молоду картоплю слід добре відварити.
На ринках уже можуть торгувати динями і кавунами, але в такий ранній сезон краще утриматися від їх вживання.
Для зменшення концентрації нітратів потрібно вимочувати овочі у воді мінімум півгодини. Також варто відварити овочі, наприклад, тоді з буряка вийде від 40% шкідливих речовин і до 80% з картоплі.
Крім того, при тривалому зберіганні (2-3 місяці) вміст нітратів в овочах знижується на 30-50%.
Терміни при яких овочі та фрукти дозрівають без допомоги “хімії”:
- Огірки – початок-середина липня.
- Полуниця – кінець травня-початок червня.
- Редиска: ранні сорти – середина травня, пізні – середина червня.
- Помідори – кінець липня-середина серпня.
- Кабачки – в 20-х числах червня.
- Капуста – рання – друга половина липня, пізня – до вересня.
- Кавуни, дині – кінець липня-початок вересня.
