Кухонні ножі бувають самими різними, від маленьких ножів для тонкої роботи до величезних сікачів, що з легкістю розрубують найтовстіші кістки.
Але як розібратись, який ніж до чого підходить? Який ніж потрібний саме вам? Правильно вибраний ніж значно полегшить роботу по кухні та вірно прослужить вам багато років. А ось ніж вибраний помилково, просто обернеться грошима, викинутими на вітер.
Давайте розглянемо шість основних видів ножів, які корисно мати на домашній кухні. А також поговоримо про прості дії щодо їх утримання у робочому стані.
Можливо, не кожен ніж, про який ми тут згадаємо, буде корисний саме для вас. Але ми сподіваємось, що ця стаття допоможе вам розібратись у питанні та зробити вдалий та правильний вибір.
Кухарський ніж (шеф-ніж)
Це багатофункціональний інструмент, який підходить для різання, рубання, подрібнення фруктів, овочів, зелені, м’яса та інших інгредієнтів.
Оптимальна довжина леза шеф-ножа для домашнього використання – 20 см (довші “шефи” бувають, але саме на домашній кухні вони не потрібні). Вага та розміри дозволяють ножу з легкістю розрізати великі шматки та подрібнювати величезну кількість зелені та овочів. Заокруглений "живіт" леза ножа дає змогу різати, розгойдуючи ніж на обробній дошці, як дитячі гойдалки. Цей спосіб нарізання вимагає виникнення деяких навичок, але повірте, освоїти його справді варто.
Якщо ви готуєте багато і майже не використовуєте напівфабрикати, шеф-ніж буде для вас дійсно дуже корисним.
Ніж Сантоку
Цей японський варіант кухарського ножа помітно легший за свій європейський аналог. Він не має вістря, клинок його широкий, вздовж леза розташовані специфічні повітряні кишені, які запобігають прилипанню продуктів до леза.
Сантоку ідеально підходить для нарізання овочів, зелені, курятини та риби. Але невелика вага та недостатньо товсте лезо не дозволяють використовувати його у якості сікача. Тверді продукти цим ножем краще не рубати.
Сантоку – дуже зручний універсальний різак.
Ніж для чищення овочів та фруктів
Цей маленький і легкий ніж ідеально підходить для очищення овочів і фруктів, а також для різного роду точних та делікатних завдань, таких як видалення сім'ян або серцевини з плодів, чищення креветок або інших подібних справ. Маленький, але дуже корисний ніж, який дасть змогу легко впоратися з ділами для яких інші ножі виявляються надто великими.
Універсальний ніж
За розміром та вагою універсальний ніж є середнім між кухарським шеф-ножем і ножем для чищення овочів та фруктів. Його можна назвати насправді оптимальним кухонним ножем. Він підходить для більшості повсякденних кухонних справ.
Ви зможете робити цим ножем майже все, що завгодно. Може він і не зробить ці справи так добре, як спеціалізовані ножі, але він дійсно дасть вам змогу все це зробити!
Саме тому, якщо й мати на домашній кухні лище один ніж, то хай це буде саме універсальний!
Не забудьте тільки купити ніж із якісної нержавіючої сталі, та регулярно правте його на мусати та підточуйте коли треба. Все ж таки, головне для ножа – завжди бути гострим.
Ніж для нарізання м’яса
Цей ніж має вузьке пряме лезо, яке ідеально підходить для відділення м’яса від кісток або оброблення птиці. Таке лезо дозволяє не залишати на кістках ані зайвого шматочка м’яса.
Коротші ножі добре підходять саме для знімання м'яса з кісток, довші – охайно та точно нарізати великі шмати м’яса чи шинки.
Цей тип ножа потребує особливого догляду за його гостротою. Запам'ятайте – гострий ніж у роботі куди більш передбачуваний та безпечний, чим тупий!
Хлібний ніж
Зубчасте лезо цього ножа призначене для нарізання хліба, тортів, коржів і навіть продуктів із твердою скоринкою чи шкіркою (таких як кавуни та кабачки).
Можна нарізати ним і соковиті плоди на кшталт цитрусових та помідорів. У кожному випадку шматочки будуть рівними та охайними.
Це не просто хлібний ніж, а теж по-своєму універсальний. Дуже корисний ніж, якщо не забувати його використовувати. Нехай він виглядає дещо незвично, але повірте – він дуже й дуже ефективний та практичний.
Шість простих порад, як доглядати за кухонними ножами
- Мийте ножі тільки вручну! Посудомийна машина може пошкодити руків'я та зіпсувати лезо.
- Зберігайте ножі правильно! Використовуйте ножові блоки або магнітні стрічки-тримачі.
- Не ріжте на твердій поверхні! Завжди використовуйте дерев’яну або пластикову дошку. Кераміка, скло та камінь – твердіші за нержавіючу сталь, тому туплять ножі та шкодять леза!
- Регулярно заточуйте лезо. Варто здобути хоча б базові навички з заточування ножа. Якщо у вас немає на це часу – зверніться до професіоналів.
- Висушуйте та протирайте ножі після миття. Це запобігає появі іржі. Навіть ножі з нержавіючої сталі вимагають витирання насухо після кожного миття.
- Не використовуйте ніж не за його призначенням. Ніж це не викрутка, не молоток та не зубочистка. Поважайте себе і свій ніж. Збережіть ніж та своє здоров'я!
Джерело — https://grossman.com.ua