У розпал сезону закруток багато господинь помічають, що звичні рецепти почали давати збій. Огірки стають м’якими, капуста слизькою, а банки вибухають. Причина цього може бути не у стерилізації чи неправильних пропорціях, а в самій солі. Якщо обрати не ту, консервація просто не вдасться.
Редакція FoodOboz розповіла, яка сіль найкраще підходить для консервування. Продукт потрібно дуже уважно обирати в магазині.
Цього року на полицях магазинів з’явилося багато імпортної солі, зокрема турецької. Зовні вона виглядає якісною, добре сиплеться, не збивається у грудки. Але вся справа в добавці, яка часто є в її складі. Йдеться про фероціанід калію – це антизлежувач із маркуванням Е536. Його додають, щоб сіль не вбирала вологу.
Саме ця речовина шкодить домашнім заготовкам. Вона заважає природному процесу бродіння, тож замість хрустких огірків і ароматної квашеної капусти можна отримати неприємну масу або банку з пліснявою. Часто після використання такої солі банки починають бродити, кришки здуваються або навіть злітають.
Важливо уважно читати склад на упакуванні. Якщо у складі є Е536 або інші подібні індекси (наприклад, Е535 чи Е538), таку сіль краще не брати для консервації. Також варто уникати йодованої солі – йод може впливати на смак і вигляд заготовок.
Найкраще для консервації підходить звичайна кам’яна або морська сіль без будь-яких добавок. Вона має бути грубого помелу і містити лише натрій хлорид. Така сіль не зіпсує заготовки і дасть можливість овочам правильно закваситися чи замаринуватися.
Тож перед тим як приступити до наступної партії домашніх смаколиків, краще переконатися, що сіль перевірена й безпечна. І тоді ваші запаси на зиму точно вийдуть вдалими.
