Квашена капуста може похвалитися цілим рядом корисних речовин.
Порівняно зі свіжою капустою калорійність квашеної трохи нижче: близько 19 ккал на 100 г (калорійність свіжої — 25 ккал).
Причина в процесі ферментації - бродіння природних цукрів.
Ферментовані продукти допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишківника, сприяють покращенню стану шлунково-кишкового тракту, допомагають роботі імунної системи.
Регулярне вживання квашеної капусти може допомогти регулювати рівень холестерину та глюкози у крові.
Також квашена капуста містить молочну кислоту, яка перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій.