Звичка використовувати одну й ту саму олію для смаження декілька разів властива багатьом господиням. Але така економність може коштувати здоров’я: не всі залишки олії безпечно застосовувати повторно. Давайте розберемося, коли це допустиме, а коли – вкрай небажано.
Чому олію не варто «пережарювати»
Під час смаження з олією відбуваються серйозні зміни: жир руйнується, утворюються вільні радикали та шкідливі продукти окислення.
Це впливає не лише на смак, а й на здоров’я. Така олія стає підвищеним навантаженням на печінку, посилює запальні процеси й негативно впливає на судини та серце.
Від чого залежить число «безпечних» використань
Є кілька факторів, які визначають, чи можна повторно використовувати олію пвсля смаження.
Тип олії. Експерти зазначають: чим вищий поріг димлення олії, тим менше вона руйнується під час смаження. Рафінована соняшникова або кукурудзяна – менш стійка до нагрівання. Оливкова та олія авокадо витримують нагрів краще.
Що саме смажили. Картопля та овочі – менш шкідливо для олії. М’ясо, риба чи паніровані продукти залишаються відходи під час смаження, через що олія швидше псується.
Температура й тривалість смаження. Чим гарячіше і довше, тим швидше жир руйнується. І навіть найменший дим – це сигнал, що олія почала змінювати свої властивості.
Коли використання олії повторно – зовсім не варіант
Основне правило: якщо олія не була перегріта, її можна використовувати ще 1–2 рази. Але слід щоразу фільтрувати від залишків продуктів і не доводити до температури димлення.
Повторне застосування олії категорично не рекомендується, якщо:
● змінився колір (олія потемніла);
● з’явився різкий запах або гіркота;
● ви смажили м’ясо чи рибу (залишки білка можуть швидко псувати олію);
● олія закипіла або почала диміти.
У таких випадках вона містить вже багато продуктів розпаду та канцерогенів, які можуть бути шкідливими для шлунку, печінки та підвищувати ризик хронічних захворювань.
Як правильно зберігати олію після смаження
Щоб максимально відтермінувати псування жирів, процідіть олію через сито або марлю. Перелийте в чисту скляну банку, щільно закрийте кришкою і зберігайте в темному прохолодному місці.
Використати її бажано якнайшвидше. З часом олія почне окислюватися – з’явиться гіркота, металевий присмак і затхлий запах.