Від температури димлення залежатиме можливість використання продукту для смаження, тушкування або холодної заправки. При високих температурах жири окислюються і виділяють канцерогени. А їх вживання провокує прояв ракових захворювань, хвороб серця і шлунково-кишкового тракту.
На якій олії краще смажити без шкоди для здоров’я, підкаже таблиця.
|
Вид продукту
|
Температура димлення
|
Області застосування
|
|
Соняшникова рафінована
|
227
|
· Смаження, тушкування, випікання, холодні заправки
|
|
Соняшникова нерафінована
|
107
|
· Тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Дезодорована соняшникова
|
232
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Оливкова рафінована
|
240
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Оливкова нерафінована
|
190
|
· Холодні заправки
|
|
Кокосова
|
230
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Вершкова
|
250
|
· Запікання, тушкування, смаження
|
|
Ріпакова нерафінована
|
190
|
Холодні заправки
|
|
Ріпакова рафінована
|
230
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Кукурудзяна рафінована
|
232
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Кукурудзяна нерафінована
|
178
|
· Холодні заправки
|
|
З виноградної кісточки
|
220
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
З авокадо
|
270
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Арахісова нерафінована
|
160
|
· Тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Арахісова рафінована
|
232
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Пальмова
|
230
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Кунжутна
|
210
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
|
Лляна
|
232
|
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
|
Що вищий поріг димлення олії, то більше вона придатна для використання при високих температурах.
GreenPost
Що робити, якщо при високих температурах жири окислюються і виділяють канцерогени, які провокують появу онкозахворювань тощо?