Безглютенові продукти роками позиціонують як "здоровішу" альтернативу. Але чи справді відмова від глютену покращує самопочуття, якщо немає медичних показань?
Всі крапки над "і" розставляє РБК-Україна з посиланням на допис професора та дієтолога Олега Швеця у Facebook.
Що таке глютен і кому він шкодить
Глютен (клейковина) - це група білків у пшениці, житі, ячмені та вівсі. Саме він надає тісту еластичність і допомагає випічці тримати форму.
Більшість людей нормально засвоюють глютен. Виняток становить целіакія, яка трапляється у 0,5-1% населення. Також описують чутливість до глютену без целіакії, однак її механізми досі викликають дискусії серед експертів.
Чи є переваги для здорових людей
Дані суперечливі. Невелике дослідження 2018 року в Данії показало, що зменшення глютену у людей без целіакії може знизити здуття, вплинути на мікробіом і покращити перетравлення вуглеводів. Водночас учасники самі оцінювали зміни, а інші можливі захворювання не виключалися.
Огляд досліджень 2019 року не підтвердив переваг безглютенової дієти для людей без глютен-асоційованих станів. Частину позитивних ефектів науковці пояснюють плацебо.
Ризики, про які мало говорять
Безглютенові продукти часто містять більше цукру, насичених жирів і калорій. При цьому в раціоні зменшується кількість клітковини, вітамінів групи B, вітаміну D, фолатів, кальцію, заліза, цинку та магнію.
Деякі дослідження також вказують на можливий вищий вміст токсичних металів (наприклад, кадмію чи свинцю) у певних безглютенових продуктах. Крім того, вони зазвичай дорожчі.
Кому безглютенова дієта справді потрібна
Медично обґрунтована відмова від глютену показана при:
- целіакії
- чутливості до глютену без целіакії
- глютеновій атаксії
- герпетиформному дерматиті
Для людей із синдромом подразненого кишечника, фіброміалгією чи іншими станами переконливих доказів користі наразі немає.
За підозри на непереносимість глютену потрібно пройти обстеження і здати аналізи до початку дієти. Якщо діагноз підтвердиться, то раціон слід коригувати разом із лікарем, щоб уникнути дефіцитів.
У більшості випадків покращення самопочуття після «відмови від глютену» пов’язане не з клейковиною, а зі зменшенням кількості ультраоброблених продуктів.
Тож головне правило - не мода, а збалансованість і мінімально оброблена їжа.