У швидкозаморожених овочів є одна безперечна перевага – вони вже вимиті, почищені та нарізані, тому їх зручно та швидко готувати.
Овочі, які продаються в магазинах, проходять такі етапи:
- овочі збирають на піку стиглості;
- миють;
- бланширують;
- заморожують;
- упаковують протягом кількох годин після збирання.
Нутриціолог каже, що зазвичай у цьому процесі немає жодних хімікатів.
Найбільше вміст поживних речовин впливає етап бланшування, втрачається близько 10-50% водорозчинних вітамінів залежно від виду овочів. До того ж змінюється колір та текстура.
Загалом вітамін C у свіжих овочах починає знижуватися відразу після збирання врожаю і продовжує це робити під час зберігання.
Шокова заморозка зберігає не тільки максимум поживних речовин, але також форму, структуру та колір овочів.
Миттєвий вплив вкрай низьких температур не дає воді, що міститься в овочах, фруктах та ягодах, перетворитися на великі кристали льоду. Таким чином, клітинні оболонки залишаються цілими, корисні речовини неушкодженими.
Страви із заморожених овочів підходять тим, хто не любить багато і довго готувати, крім того, це бюджетний спосіб доповнити раціон вітамінами.