Білі, коричневі, органічні, з омега-3, вільного вигулу — полиця з яйцями давно перетворилася на тест із маркування. При цьому частина написів справді дає корисну інформацію, а частина майже нічого не говорить про поживність.
Перше, що варто зробити, — відкрити упаковку. Шкаралупа має бути чистою, гладкою й без тріщин. Колір при цьому практично не має значення: біле, коричневе, блакитне чи зеленувате яйце не стає поживнішим лише через відтінок.
Другий орієнтир — дата. Яйця в шкаралупі за правильного охолодження можуть зберігатися до п’яти тижнів.
Третій блок інформації стосується утримання птиці. Органічні, cage-free, free-range та pasture-raised описують різні умови, але сам напис не завжди прямо дорівнює кращій поживній цінності.
Водночас спосіб утримання й раціон курки можуть впливати на склад яйця. В окремих дослідженнях органічні та pasture-raised яйця мали більше деяких вітамінів, каротиноїдів та омега-3.
Окремо продаються яйця, збагачені омега-3. Для цього куркам дають корм із лляним насінням, риб’ячим жиром або іншими джерелами жирних кислот.
Градації AA, A та B насамперед описують якість і зовнішній стан яйця — густину білка, форму жовтка та стан шкаралупи. Це не прямий рейтинг поживності. Тому для звичайної покупки найпростіше перевірити цілісність, дату, умови зберігання й лише потім дивитися на додаткові написи.
