U-News » press release » Какой выбрать фермент для сыра?
Всі новини

Какой выбрать фермент для сыра?

Наверняка каждый человек хотя бы раз задумывался о возможности изготавливать сыр в домашних условиях. Это действительно возможно, и ничего сложного нет. Главное – разобраться в разнообразии ферментов и решить, какой подходит в конкретном случае. А если нет желания разбираться и вникать в детали – всегда можно купить готовую закваску от Vivo, в составе которой уже есть нужный фермент для сыра. Результат – сытный и питательный продукт, приготовленный своими силами из качественного молока.

Функции ферментов

Для производства сыра используют молокосвертывающие ферменты. Они требуются для коагуляции или свертывания молока. Смысл – в расщеплении белка на фрагменты для последующего объединения в микросгустки. Из них в дальнейшем будет создана сырная масса.

Качество сгустка определяет в дальнейшем упругость, степень схвата минералов, жиров и белков, а также способность к разрезанию. По сути, правильно подобранный фермент – гарантия вкусного и качественного сыра на выходе. Все ферменты делятся на:

  •       животные;
  •       растительные;
  •       искусственные.

Предлагаем разобрать подробнее, чтобы выяснить, какой следует использовать.

Животные ферменты

Все животные ферменты делятся на несколько видов.

  1. Сычужный. Его называют лучшим для приготовления «Швейцарского», «Чеддера», «Костромского», «Голландского» и некоторых других сыров. Состав – пепсин и химозин. Эти коагулянты самые популярные. Для рассольных сыров процент пепсина должен быть от 70% и более, а для твердых – меньше указанного количества. Плюс – натуральность. Минус – малый срок годности.
  2. Пепсин куриный или свиной. Часто используется как замена говяжьему. Отличается небольшим временем выдержки в молоке, поэтому требует усердия при приготовлении сыра.
  3. Липаза. Получают посредством экстракции активного компонента из языковых желез ягнят, козлят, телят. Благодаря этому ферменту сыр становится деликатным, нежным и слегка пикантным.

Растительные и искусственные ферменты

Растительные продукты – отличная альтернатива животным, которая также подходит тем, кто не использует сычужный фермент по этическим соображениям. Выделяют преимущественно микробиальные пепсины. Популярный вариант – Meito. С его помощью удается сделать и твердые, и мягкие сыры, в том числе адыгейский, моцареллу, сулугуни, брынзу и т. д.

Искусственные – ферменты, выращенные в лабораторных условиях. От натуральных аналогов ничем не отличаются. Безопасны в использовании. Подходят для вегетарианцев. Среди них – рекомбинированный химозин.

Помните, что все ферменты отличаются активностью в кислотной среде. Также на готовку влияет температура. Поэтому оптимальным решением станет подбор подходящего фермента под каждый сырный продукт. Стоит остановить свои выбор на заквасках ВИВО, благодаря которым можно приготовить вкусные сыры нужного вида.

Читай U-News в Google News

Читають Коментують
Медики назвали відмінність пияцтва від алкоголізму
18 657
Набридло чекати: хлопець розчистив виїзд з парковки за допомогою екскаватора
12 496
Ідеальний тиск у шинах автомобіля назвав експерт з шиномонтажу
11 004
Гімнаст протестував "ліжко від занять сексом" на Олімпіаді: що з'ясувалося
10 397
Фанат тату забив майже все тіло чорнилами та приголомшив, який вигляд мав до перевтілення
10 285
Шалена удача чи великі проблеми? Гороскоп на кінець липня для всіх знаків зодіаку
9 804
Путін розсмішив поясненням проблем з електрикою в Росії
9 423
"Ходжу в супермаркет з паспортом": 48-річна жінка стверджує, що припинила старішати
9 078
В Україні введуть обмеження для водіїв пенсійного віку: що зміниться
8 811
Конфуз: Порошенко покликав боротися з Московською церквою покійного Майкла Джексона
8 330
Позбавити прав можуть будь-кого: в Україні почали карати водіїв за чужі порушення
7 949
Лайма Вайкуле неочікувано заспівала українською мовою й довела росіян до істерики
7 832
Серцевий напад: непомітна ознака в роті, яка попереджає, що ви в групі ризику
7 519
Ольга Сумська показала рідкісне фото з донькою і розповіла, як проводить із нею час
0
Ніколи не купуйте валізи цих кольорів: в аеропорту порадили, як уникнути проблем із багажем
0
8 розповсюджених помилок в садівництві, які шкодять рослинам
0
Фінансовий гороскоп на другу половину літа. Що чекає на всіх знаків зодіаку
0
У Донецьку мешканці вийшли на протести: Вимагають кращих умов життя
0
Знищити бур'яни та почистити гриль: 6 способів використання соди надворі
0
Триразову олімпійську чемпіонку відсторонили від Ігор-2024 через жорстоке поводження з конем: відео
0
8 продуктів, які викликають сильне здуття живота
0
"Шпигунський" скандал на Олімпіаді: канадець за допомогою дрона підглядав за новозеландками
0
Бійці ЗСУ вирощують овочі просто на своїх позиціях - відео
0
Не бажав йти на пенсію: 94-річного американця визнали найстаршим водієм автобуса у світі
0
День Успіння святої Анни: коли святкувати у 2024 році – правильна дата
0
Експерти розповіли, чи можна врятувати флешку, якщо вона впала у воду
0
Вирішує одразу кілька проблем: стилісти назвали найкращу стрижку для жінок за 40

У 2024 році ця зачіска стала однією з найпопулярніших, бо ...

Чотири непотрібні речі в будинку, що свідчать про проблеми з психікою

Люди складують в будинку відвертий мотлох, який насправді ...

Шість найбільш інтимних речей, які розпалять полум’я вашої любові

Почнемо, мабуть, з найголовнішого: заняття любов’ю зовсім ...