U-News » press release » Какой выбрать фермент для сыра?
Всі новини

Какой выбрать фермент для сыра?

Наверняка каждый человек хотя бы раз задумывался о возможности изготавливать сыр в домашних условиях. Это действительно возможно, и ничего сложного нет. Главное – разобраться в разнообразии ферментов и решить, какой подходит в конкретном случае. А если нет желания разбираться и вникать в детали – всегда можно купить готовую закваску от Vivo, в составе которой уже есть нужный фермент для сыра. Результат – сытный и питательный продукт, приготовленный своими силами из качественного молока.

Функции ферментов

Для производства сыра используют молокосвертывающие ферменты. Они требуются для коагуляции или свертывания молока. Смысл – в расщеплении белка на фрагменты для последующего объединения в микросгустки. Из них в дальнейшем будет создана сырная масса.

Качество сгустка определяет в дальнейшем упругость, степень схвата минералов, жиров и белков, а также способность к разрезанию. По сути, правильно подобранный фермент – гарантия вкусного и качественного сыра на выходе. Все ферменты делятся на:

  •       животные;
  •       растительные;
  •       искусственные.

Предлагаем разобрать подробнее, чтобы выяснить, какой следует использовать.

Животные ферменты

Все животные ферменты делятся на несколько видов.

  1. Сычужный. Его называют лучшим для приготовления «Швейцарского», «Чеддера», «Костромского», «Голландского» и некоторых других сыров. Состав – пепсин и химозин. Эти коагулянты самые популярные. Для рассольных сыров процент пепсина должен быть от 70% и более, а для твердых – меньше указанного количества. Плюс – натуральность. Минус – малый срок годности.
  2. Пепсин куриный или свиной. Часто используется как замена говяжьему. Отличается небольшим временем выдержки в молоке, поэтому требует усердия при приготовлении сыра.
  3. Липаза. Получают посредством экстракции активного компонента из языковых желез ягнят, козлят, телят. Благодаря этому ферменту сыр становится деликатным, нежным и слегка пикантным.

Растительные и искусственные ферменты

Растительные продукты – отличная альтернатива животным, которая также подходит тем, кто не использует сычужный фермент по этическим соображениям. Выделяют преимущественно микробиальные пепсины. Популярный вариант – Meito. С его помощью удается сделать и твердые, и мягкие сыры, в том числе адыгейский, моцареллу, сулугуни, брынзу и т. д.

Искусственные – ферменты, выращенные в лабораторных условиях. От натуральных аналогов ничем не отличаются. Безопасны в использовании. Подходят для вегетарианцев. Среди них – рекомбинированный химозин.

Помните, что все ферменты отличаются активностью в кислотной среде. Также на готовку влияет температура. Поэтому оптимальным решением станет подбор подходящего фермента под каждый сырный продукт. Стоит остановить свои выбор на заквасках ВИВО, благодаря которым можно приготовить вкусные сыры нужного вида.


Читають Коментують
Стало відомо, які продукти різко підвищують рівень цукру в крові
45 054
Українська співачка: мій чоловік незаконно покинув Україну, але йому не соромно
25 909
Відома українська співачка зменшила груди й показалася після операції: "Було мрією з 13 років"
21 450
Названо найрозумніші знаки зодіаку: для них немає непосильних завдань
20 762
Батько хотів включити "білий шум", аби дитина заснула, але щось пішло не так
18 271
Скільки потрібно грошей для комфортного життя в Україні: експерт назвав цифри
16 127
Менше цієї суми пенсіонери не можуть отримувати: рішення Конституційного Суду
15 714
Чотири симптоми, які вказують на дуже високий артеріальний тиск
13 148
Село-символ: знайдено населений пункт, назва якого влучно характеризує сучасне життя в Україні
13 131
"Я в Польщі": Хто той блогер, чиє відео з перетину кордону стало вірусним у TikTok
13 046
Коли треба поєднати пляж і роботу: відео з Одеси розсмішило соцмережі
12 584
Мешканцям не дуже зручно говорити, звідки вони: під Харковом є село-запитання
12 465
Лікар назвав чотири продукти, які розчиняють тромби
12 092
Уряд хоче стягувати податки з доходів українців від оренди квартир та продажу речей
0
Гастроентеролог назвав корисний напій з 4 інгредієнтів, який п'є щоранку
0
Не позичайте гроші до кінця вересня - поради двом знакам Зодіаку
0
Син Василя Зінкевича зізнався, як долучився до лав ЗСУ і чому приховував це від батька
0
Особливий спосіб: Наталія Могилевська здивувала методом схуднення на 25 кіло
0
Коридор затемнень: які три знаки зодіаку різко змінять свою долю
0
Як позбавити пральну машину від плісняви і запаху: простий спосіб
0
Відмова від одного продукта може знизити ризик серцево-судинних захворювань: результати дослідження
0
Чому дитина постійно хворіє: розбираємося без паніки з лікарем
0
Коли пил осідає всюди: названо три кімнатні рослини, які без зусиль очистять ваш дім
0
Лікар залишив пацієнта на операційному столі, щоб зайнятися сексом з медсестрою
0
Чи святкувати 40 років: думка астрологів, священиків та езотериків
0
Валерій Харчишин заінтригував заявою про стосунки з Яніною Соколовою
0
Тантричний секс: як почати практикувати і чи він допоможе стосункам

Нереальне задоволення тривалістю кілька годин і глибший ...

Дисоргазмія: чому після сексу можуть зʼявлятися спазми

Більшість жінок хоча б раз у житті відчували судоми чи ...

Дружба й секс: чи можна їх поєднати без неприємних наслідків

Дружба та сексуальність — це два потужні виміри людських ...