U-News » press release » Какой выбрать фермент для сыра?
Всі новини

Какой выбрать фермент для сыра?

Наверняка каждый человек хотя бы раз задумывался о возможности изготавливать сыр в домашних условиях. Это действительно возможно, и ничего сложного нет. Главное – разобраться в разнообразии ферментов и решить, какой подходит в конкретном случае. А если нет желания разбираться и вникать в детали – всегда можно купить готовую закваску от Vivo, в составе которой уже есть нужный фермент для сыра. Результат – сытный и питательный продукт, приготовленный своими силами из качественного молока.

Функции ферментов

Для производства сыра используют молокосвертывающие ферменты. Они требуются для коагуляции или свертывания молока. Смысл – в расщеплении белка на фрагменты для последующего объединения в микросгустки. Из них в дальнейшем будет создана сырная масса.

Качество сгустка определяет в дальнейшем упругость, степень схвата минералов, жиров и белков, а также способность к разрезанию. По сути, правильно подобранный фермент – гарантия вкусного и качественного сыра на выходе. Все ферменты делятся на:

  •       животные;
  •       растительные;
  •       искусственные.

Предлагаем разобрать подробнее, чтобы выяснить, какой следует использовать.

Животные ферменты

Все животные ферменты делятся на несколько видов.

  1. Сычужный. Его называют лучшим для приготовления «Швейцарского», «Чеддера», «Костромского», «Голландского» и некоторых других сыров. Состав – пепсин и химозин. Эти коагулянты самые популярные. Для рассольных сыров процент пепсина должен быть от 70% и более, а для твердых – меньше указанного количества. Плюс – натуральность. Минус – малый срок годности.
  2. Пепсин куриный или свиной. Часто используется как замена говяжьему. Отличается небольшим временем выдержки в молоке, поэтому требует усердия при приготовлении сыра.
  3. Липаза. Получают посредством экстракции активного компонента из языковых желез ягнят, козлят, телят. Благодаря этому ферменту сыр становится деликатным, нежным и слегка пикантным.

Растительные и искусственные ферменты

Растительные продукты – отличная альтернатива животным, которая также подходит тем, кто не использует сычужный фермент по этическим соображениям. Выделяют преимущественно микробиальные пепсины. Популярный вариант – Meito. С его помощью удается сделать и твердые, и мягкие сыры, в том числе адыгейский, моцареллу, сулугуни, брынзу и т. д.

Искусственные – ферменты, выращенные в лабораторных условиях. От натуральных аналогов ничем не отличаются. Безопасны в использовании. Подходят для вегетарианцев. Среди них – рекомбинированный химозин.

Помните, что все ферменты отличаются активностью в кислотной среде. Также на готовку влияет температура. Поэтому оптимальным решением станет подбор подходящего фермента под каждый сырный продукт. Стоит остановить свои выбор на заквасках ВИВО, благодаря которым можно приготовить вкусные сыры нужного вида.


Читають Коментують
Проти тромбів і для серця: названий простий, але корисний квітковий чай
39 808
І сміх, і гріх: чоловік показав історію запитів дружини у браузері перед відпусткою
25 889
Порошенко з’явився на публіці в оточенні 40 охоронців
24 346
Трамп опублікував дивний пост: що б це означало
23 131
Виступ Путіна в Пекіні приспав Лаврова: курйозний момент потрапив на відео
21 099
«Через красу». Захарова похизувалася своєю популярністю в Китаї
20 145
Учитель Циганков підірвав мережу новим танцем на шкільній лінійці: перегляди зростають із кожною хвилиною
19 810
"Понабирали за оголошенням". Епічна погоня в Одесі перетворилась на курйоз
16 220
Для кишечника, довголіття і від токсинів: названа одна з найбільш корисних каш
11 922
Названо найдобріші знаки зодіаку: вони нікому не завдадуть зла
11 824
Чоловік купив піджак у секонд-хенді і розбагатів
11 384
Українець знайшов у Карпатах 110-річну хату, де жили його предки: що було всередині
11 319
Кардіолог назвала корисний для серця фрукт на кожен день
9 599
7 ознак, що ваш друг емоційний вампір, який висмоктує з вас життя
0
Небачена швидкість та координація: рої БПЛА тепер можуть літати по-новому
0
Саша Борисенко розповів про інтимну пропозицію, яку отримав після "Фабрики зірок"
0
Продукти, які потрібно виключити з раціону, щоб запобігти раку кишечника
0
Як правильно українською мовою "мнительный": це слово мало хто знає
0
Олена Тополя у бікіні вперше продемонструвала шрам після серйозної операції
0
Ці два знаки зодіаку можуть передчувати біду: вони мають особливу силу
0
Секрет довголіття: який продукт треба частіше їсти, з’ясували вчені
0
Знаки зодіаку у світі книг: хто роман, а хто детектив
0
"Було важко": Маша Єфросиніна зізналась, кому і через що заздрила
0
Життя трьох знаків зодіаку незабаром круто зміниться
0
“Не мої мавпи, не мій цирк”: донька Майкла Джексона розкритикувала біографічний фільм про батька
0
Сад наступного року буде неймовірним: які квіти посадити восени
0
«Зіпсується» чи ні: чи справді відсутність сексу загрожує жіночому здоров'ю?

У суспільстві існує багато стійких переконань про жіноче ...

Зручність чи ризик: чому лікарі не радять жінкам мочитися під душем

В інтернеті можна знайти безліч «корисних» порад, які ...

Запах небезпеки: що аромат тіла може розповісти про діабет та його ускладнення

Ми всі звикли до того, що тіло має свій природний аромат, ...