U-News » press release » Какой выбрать фермент для сыра?
Всі новини

Какой выбрать фермент для сыра?

Наверняка каждый человек хотя бы раз задумывался о возможности изготавливать сыр в домашних условиях. Это действительно возможно, и ничего сложного нет. Главное – разобраться в разнообразии ферментов и решить, какой подходит в конкретном случае. А если нет желания разбираться и вникать в детали – всегда можно купить готовую закваску от Vivo, в составе которой уже есть нужный фермент для сыра. Результат – сытный и питательный продукт, приготовленный своими силами из качественного молока.

Функции ферментов

Для производства сыра используют молокосвертывающие ферменты. Они требуются для коагуляции или свертывания молока. Смысл – в расщеплении белка на фрагменты для последующего объединения в микросгустки. Из них в дальнейшем будет создана сырная масса.

Качество сгустка определяет в дальнейшем упругость, степень схвата минералов, жиров и белков, а также способность к разрезанию. По сути, правильно подобранный фермент – гарантия вкусного и качественного сыра на выходе. Все ферменты делятся на:

  •       животные;
  •       растительные;
  •       искусственные.

Предлагаем разобрать подробнее, чтобы выяснить, какой следует использовать.

Животные ферменты

Все животные ферменты делятся на несколько видов.

  1. Сычужный. Его называют лучшим для приготовления «Швейцарского», «Чеддера», «Костромского», «Голландского» и некоторых других сыров. Состав – пепсин и химозин. Эти коагулянты самые популярные. Для рассольных сыров процент пепсина должен быть от 70% и более, а для твердых – меньше указанного количества. Плюс – натуральность. Минус – малый срок годности.
  2. Пепсин куриный или свиной. Часто используется как замена говяжьему. Отличается небольшим временем выдержки в молоке, поэтому требует усердия при приготовлении сыра.
  3. Липаза. Получают посредством экстракции активного компонента из языковых желез ягнят, козлят, телят. Благодаря этому ферменту сыр становится деликатным, нежным и слегка пикантным.

Растительные и искусственные ферменты

Растительные продукты – отличная альтернатива животным, которая также подходит тем, кто не использует сычужный фермент по этическим соображениям. Выделяют преимущественно микробиальные пепсины. Популярный вариант – Meito. С его помощью удается сделать и твердые, и мягкие сыры, в том числе адыгейский, моцареллу, сулугуни, брынзу и т. д.

Искусственные – ферменты, выращенные в лабораторных условиях. От натуральных аналогов ничем не отличаются. Безопасны в использовании. Подходят для вегетарианцев. Среди них – рекомбинированный химозин.

Помните, что все ферменты отличаются активностью в кислотной среде. Также на готовку влияет температура. Поэтому оптимальным решением станет подбор подходящего фермента под каждый сырный продукт. Стоит остановить свои выбор на заквасках ВИВО, благодаря которым можно приготовить вкусные сыры нужного вида.


Читають Коментують
Гості на весіллі залишилися голодними після невдалого "жарту" нареченого і нареченої
42 490
Знайдений овоч, який очищає організм від токсинів, цукру і холестерину
35 745
Чи то підбори, чи то ходулі: дивне взуття Путіна насмішило мережу
22 808
Чоловік піймав неймовірного гігантського хижака на Харківщині: вражаюче відео
19 798
Ось справжня Юлія Володимирівна: в мережі завірусилося смішне відео з Тимошенко
14 456
"Руки за голову": Путін відчитав дітей під час відеодзвінка
14 316
Шість ранніх ознак того, що печінку вже пошкоджено через алкоголь
13 786
Овоч, який зберігає здоров'я мозку до старості
13 448
За станом рук можна визначити рівень холестерину
11 785
Вчені назвали ягоди та овочі, які захищають організм від раку
11 410
Вчені показали птаха, який настільки дивний, що деякі люди не вірять, що він існує насправді
11 236
Названо 3 кращі продукти для швидкого позбавлення організму від токсинів
10 962
Фахівці з’ясували, людям із якою групою крові не можна вживати алкоголь
10 682
Туристу вдалося таємно зняти Північну Корею зсередини: відео облетіли мережу
0
Якщо ви народилися в один із цих місяців, липень принесе вам доленосні зміни
0
Названо знаки Зодіаку, які переживуть переломний момент уже цього року
0
Акторка Любава Грешнова назвала жінок, яким не можна економити на собі
0
25,2% бідності: як економічна ситуація в Україні впливає на споживачів
0
20-річна донька Олі Полякової виходить заміж: Маша показала, як коханий-іноземець освідчився їй
0
Мріяв, щоб швидше скінчилось: Дантес вперше прокоментував дебют в еротичному трилері
0
Памела Андерсон образилася на Лорд через інтимне відео
0
Чи можна використовувати гель для душу у якості шампуню або навпаки
0
Цим знакам Зодіаку терміново слід тікати у відпустку в липні 2025
0
Ольга Сумська показалась у кріслі косметолога: як 58-річна актриса дбає про красу
0
Померла зірка серіалу "Коли ми вдома" Тетяна Шеліга
0
Соловій, яка виїхала з України, заявила, що знайшла натхнення за кордоном
0
«Правило трьох хвилин»: прийоми виховання дітей

Багато батьків виховують дітей інстинктивно або ...

Полуничка: Оля Полякова показала всі кадри з відвертої фотосесії для Playboy

Українська співачка Оля Полякова потішила прихильників ...

Навіщо залишати оцет у туалеті на ніч: очікуйте на неймовірний ефект

Дуже часто унітаз покривається жовтизною з внутрішньої ...