U-News » press release » Какой выбрать фермент для сыра?
Всі новини

Какой выбрать фермент для сыра?

Наверняка каждый человек хотя бы раз задумывался о возможности изготавливать сыр в домашних условиях. Это действительно возможно, и ничего сложного нет. Главное – разобраться в разнообразии ферментов и решить, какой подходит в конкретном случае. А если нет желания разбираться и вникать в детали – всегда можно купить готовую закваску от Vivo, в составе которой уже есть нужный фермент для сыра. Результат – сытный и питательный продукт, приготовленный своими силами из качественного молока.

Функции ферментов

Для производства сыра используют молокосвертывающие ферменты. Они требуются для коагуляции или свертывания молока. Смысл – в расщеплении белка на фрагменты для последующего объединения в микросгустки. Из них в дальнейшем будет создана сырная масса.

Качество сгустка определяет в дальнейшем упругость, степень схвата минералов, жиров и белков, а также способность к разрезанию. По сути, правильно подобранный фермент – гарантия вкусного и качественного сыра на выходе. Все ферменты делятся на:

  •       животные;
  •       растительные;
  •       искусственные.

Предлагаем разобрать подробнее, чтобы выяснить, какой следует использовать.

Животные ферменты

Все животные ферменты делятся на несколько видов.

  1. Сычужный. Его называют лучшим для приготовления «Швейцарского», «Чеддера», «Костромского», «Голландского» и некоторых других сыров. Состав – пепсин и химозин. Эти коагулянты самые популярные. Для рассольных сыров процент пепсина должен быть от 70% и более, а для твердых – меньше указанного количества. Плюс – натуральность. Минус – малый срок годности.
  2. Пепсин куриный или свиной. Часто используется как замена говяжьему. Отличается небольшим временем выдержки в молоке, поэтому требует усердия при приготовлении сыра.
  3. Липаза. Получают посредством экстракции активного компонента из языковых желез ягнят, козлят, телят. Благодаря этому ферменту сыр становится деликатным, нежным и слегка пикантным.

Растительные и искусственные ферменты

Растительные продукты – отличная альтернатива животным, которая также подходит тем, кто не использует сычужный фермент по этическим соображениям. Выделяют преимущественно микробиальные пепсины. Популярный вариант – Meito. С его помощью удается сделать и твердые, и мягкие сыры, в том числе адыгейский, моцареллу, сулугуни, брынзу и т. д.

Искусственные – ферменты, выращенные в лабораторных условиях. От натуральных аналогов ничем не отличаются. Безопасны в использовании. Подходят для вегетарианцев. Среди них – рекомбинированный химозин.

Помните, что все ферменты отличаются активностью в кислотной среде. Также на готовку влияет температура. Поэтому оптимальным решением станет подбор подходящего фермента под каждый сырный продукт. Стоит остановить свои выбор на заквасках ВИВО, благодаря которым можно приготовить вкусные сыры нужного вида.


Читають Коментують
Гості на весіллі залишилися голодними після невдалого "жарту" нареченого і нареченої
42 962
Знайдений овоч, який очищає організм від токсинів, цукру і холестерину
36 110
Чи то підбори, чи то ходулі: дивне взуття Путіна насмішило мережу
23 293
Національний гімн Росії виявився краденим: чий він насправді
21 835
Чоловік піймав неймовірного гігантського хижака на Харківщині: вражаюче відео
20 474
Названо жирний продукт, який захищає від хвороб печінки і серця
19 509
Ось справжня Юлія Володимирівна: в мережі завірусилося смішне відео з Тимошенко
14 838
"Руки за голову": Путін відчитав дітей під час відеодзвінка
14 669
Популярні алкогольні напої назвали причиною небезпечно високого тиску
14 617
Овоч, який зберігає здоров'я мозку до старості
13 966
Шість ранніх ознак того, що печінку вже пошкоджено через алкоголь
13 957
Туристу вдалося таємно зняти Північну Корею зсередини: відео облетіли мережу
12 205
За станом рук можна визначити рівень холестерину
12 038
Соліст з хору "Гомін", який підкорив TikTok, вперше розповів про дружину
0
Батько роками тримав двох дітей у лісовій хатині, побоюючись коронавірусу
0
Конфлікт Тіни Кароль із Потапом: відомий ведучий розповів, що чекає на шоумена після цього скандалу
0
Небезпечного хижака помітили в центрі Львова: чому від таких тварин треба триматись якомога далі
0
Важливо їх почистити саме влітку: 10 найзабрудненіших предметів у домі
0
Хвороби, бідність, конфлікти - все це про одну річ в побуті, якої краще позбутися
0
Пенсії зростуть, але не для всіх: у 2026 році більшість залишаться з мінімумом
0
Павло Зібров гостро висловився про повернення Потапа і Олега Винника в український шоубізнес
0
Що слід зробити, щоб врожай картоплі радував розмірами
0
Жінка з найширшим язиком у світі: який він має вигляд
0
Що не потрібно робити в липні, щоб не зіпсувати врожай часнику
0
Гроші, кар'єра, кохання: середина літа принесе успіх цим трьом знакам Зодіаку
0
Чи призводить звичка затримувати випорожнення до розвитку раку кишечника
0
Експерти розповіли, який сік краще пити для здоров'я серця: особливо жінкам після 50 років

Результати одного з нещодавніх досліджень показали, який ...

«Правило трьох хвилин»: прийоми виховання дітей

Багато батьків виховують дітей інстинктивно або ...

Полуничка: Оля Полякова показала всі кадри з відвертої фотосесії для Playboy

Українська співачка Оля Полякова потішила прихильників ...