Рыба на самом деле считается полезной для здоровья, она содержит, среди прочего, важные омега-3 жирные кислоты и микроэлементы, такие как йод и селен.
Однако иногда употребление в пищу видов рыб из определенных районов рыболовства также может представлять опасность для здоровья. О сигуатерах — одном из самых распространенных отравлений рыбой во всем мире. Он вызывается некоторыми токсинами водорослей. Об этом пишет Нeilpraxisnet.
Сигуатерой называют отравление рыбой, которое может возникнуть после употребления в пищу преимущественно морской рыбы из тропических и субтропических стран. Эти отравления вызываются сигуатоксинами (токсинами водорослей). На фоне расширения мировой торговли морской рыбой из всех океанов в будущем следует ожидать роста случаев заболевания.
Как поясняет Институт оценки рисков (BfR), сигуатоксины относятся к морским биотоксинам.
Эти токсины водорослей образуются так называемыми динофлагеллятами (одноклеточными водорослями) родов Gambierdiscus и Fukuyoa, которые относятся к фитопланктону и поэтому являются источником пищи для растительноядных морских рыб и фильтрующих воду морских животных.
Эти два рода встречаются особенно в теплых морских водах в тропиках и субтропиках. Виды водорослей, продуцирующие сигуатоксины, в настоящее время также все чаще встречаются в Средиземноморском регионе.
Клиническая картина, вызванная сигуатоксинами, называется сигуатера. Заболевание связано с широким спектром клинических симптомов, которые могут появиться в течение от нескольких минут до 48 часов после приема пищи из рыбы или морепродуктов.
К ним относятся желудочно-кишечные (например, тошнота, рвота, диарея, схваткообразные боли в животе), неврологические (например, боли в мышцах и суставах, зуд) и сердечно-сосудистые симптомы (например, гипотензия, очень редко сердечные аритмии).
Для отравления сигуатоксином характерно обратное ощущение жара-холода и появление боли при соприкосновении с холодными предметами. Некоторые симптомы могут длиться даже несколько месяцев.
Утихшие симптомы могут вновь появиться при употреблении определенных продуктов и стимуляторов, таких как алкоголь или кофе, а также из-за других внешних воздействий (например, тепла, физической активности). При повторном приеме цигуатоксинов симптомы также могут проявляться с большей интенсивностью.
Любой, у кого проявляются симптомы отравления сигуатоксином после употребления в пищу морской рыбы/морепродуктов, должен обратиться за медицинской помощью и сообщить о подозрении на отравление сигуатоксином. По возможности остатки съеденной еды следует сохранить. На основании этого в качестве подтверждения можно провести обнаружение сигуатоксинов.
Поскольку сигуатоксины не приводят к каким-либо изменениям органолептических свойств (внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции), потребители не могут сказать, содержит ли мясо рыбы сигуатоксины. Сигуатоксины можно обнаружить только в лаборатории.
Сигуатоксины, как правило, обнаруживаются в некоторых видах рыб из тропических и субтропических районов рыболовства. Пострадали регионы с коралловыми рифами и особенно хищные рыбы, такие как барракуда, скумбрия, окунь и морской окунь, поскольку они живут близко к берегу.
Как правило, рыбное филе имеет более низкий уровень сигуатоксина, чем рыбья печень, икра или рыбьи головы, из-за более низкого содержания жира.