Практично вся риба містить жирні кислоти Омега-3, які зміцнюють судини й очищають їх від холестерину. До того ж у цих продуктах є багато кальцію, фосфору й вітамінів групи В – усі ці складові підтримують роботу мозку, ЦНС та внутрішні органи в цілому.
Відповідь однозначна – риба має бути в раціоні кожної людини. А як зробити її споживання безпечним?
Жива риба
Найкращий вибір – жива риба. Та треба знати і її характеристики "свіжості". У воді вона має природно рухати тілом, щелепами, зябрами, плавцями і, звісно ж, плавати спиною догори. Луска щільно прилягає до шкіри, блищить чи може мати блідий колір із перламутровим відтінком. У якісного товару зябра яскраво-рожеві або блідо червоні без мозаїчного малюнка, покриті чистим і прозорим слизом. Якщо риба здорова – її очі опуклі, а рогівка – прозора. Черево не здуте і не запале. Також на ньому не мають бути рвані рани й нехарактерні для конкретного виду плями. Запах такий, що властивий живій рибі.
Свіжа риба
Зодягніть поліетиленові одноразові рукавички та натисніть на рибу. Якщо вона свіжа – при натисненні пальцем ямка в області спинних м’язів швидко зникне. Луска має бути із блиском або блідуватою з перламутровим відтінком й щільно прилягати до шкіри. Слиз – прозорий, без слідів крові й стороннього запаху. Додатково зверніть увагу на зяброві пелюстки. Гарний показник, якщо вони яскраво-рожеві або блідо червоні й щільно закривають зяброву порожнину. Очі – опуклі із прозорою рогівкою. У них можуть бути незначні крововиливи. Черево – не здуте. У якісного продукту внутрішні органи мають природне забарвлення й структуру, без пухлин і гнильного запаху.
Охолоджена риба
Якісна охолоджена риба має бути природного кольору із зябрами темно-червоного чи рожевого кольору. У всіх видах цієї продукції (окрім осетрових) допускається кислуватий запах, що легко можна усунути під час промивання водою. Далі ознаки повністю дублюють ті, що і в попередньому пункті – свіжа риба.
Морожена риба
Безпечна для споживання свіжоморожена риба має бути природного забарвлення для свого виду. Допускається невелике почервоніння чи пожовтіння, яке не проникає під шкіру. Зябра мають насичений червоний або тьмяно-червоний відтінок. Подивіться на розріз в області спини продукту. Він має бути одноманітного кольору. Після розморожування якісна риба має сторонні запахи. Якщо ж ви тривалий час зберігали її у холодильнику чи морозильній камері, може з'явитися запах кислого жиру, який не є свідченням псування тушки.
Солена риба
Поверхня соленої риби має колір від сріблясто-білого до темно-сірявого. Якщо ви полюбляєте продукцію міцного соління – її колір тьмяний із жовтуватим відтінком. Зябра не мають розповзатися, а шкіра з легкістю знімається великими шматками, теж не розповзаючись. Запах приємний, без сторонніх "ноток".
Риба холодного копчення
Колір такого типу риби має бути золотистим. М’язова тканина – сіро-жовтувата й щільна. При розрізі може кришитися. Запах – ніжно-копчений, приємний (в оселедцевих – кислуваті "нотки"). Може бути білково-жировий наліт із невеликою кількістю солі.