Більшість горіхів люди їдять не в сирому вигляді. У магазинах ласощі продаються зазвичай вже в термічно обробленому вигляді. Це неспроста – певний горіх виявився небезпечним, якщо вживається сирим.
Необроблений кеш’ю містить органічний маслянистий токсин урушіол. Це отруйна речовина здатна викликати на шкірі серйозні висипання, а якщо у людини є алергія до нього, то сирий горіх може привести до смерті.
Однак в такому вигляді кеш’ю знайти складно – для цього доведеться відправитися в тропіки і знайти відповідне дерево. На експорт горіхи йдуть без шкірки, вона видаляється за допомогою нагрівання, і разом з цим виводиться урушіол.
Кешью виростає з плоду-яблука, яке також вживається в їжу. З м’ясистої плодоніжки грушоподібної форми виготовляють варення і алкогольні напої. Яблуко не експортують в північні країни, оскільки воно швидко псується.
Його необхідно переробляти на місці. При відвідуванні країн Латинської Америки експерти радять спробувати напій з яблука – “кажуїн”. Цей безалкогольний продукт освіжає і має приємний смак. У той же час на Гоа з плодоніжки кеш’ю робиться міцний лікер.