Є одна хитрість, про яку ви не знали!
За своєю поживною цінністю броколі посідає одне з перших місць. Володіючи землистим і водночас легким смаком, вона не відчуває нестачі в необхідних вітамінах і мінералах, за які наш організм неодмінно віддячить нам. У 100-грамовій порції сирої броколі міститься 2,57 грама білка, 2,4 грама клітковини, 46 міліграмів кальцію, понад 91 міліграм вітаміну С і 303 міліграми калію.
Крім того, в ній є велика кількість заліза, магнію, цинку, фосфору та багатьох інших корисних речовин. Однак, як і у випадку з багатьма іншими продуктами, частина поживної цінності втрачається в процесі приготування. На щастя, якщо ви любите варену броколі, знайте, що є одна приправа, яка може врятувати становище. WomanEL хоче вам про неї розповісти.
Сила порошкової гірчиці
Маючи протиракові властивості, броколі містить сульфорафан. Однак утворення сульфорафану можливе тільки в результаті з’єднання мірозинази і глюкозинолату глюкорафаніну, що міститься в овочі. Однак під час приготування броколі ми втрачаємо мірозиназу.
Однак це не означає, що для отримання потенційного антиканцерогенного ефекту потрібно обмежуватися лише сирою броколі. Навпаки, вчені з дослідження, опублікованого 2018 року в журналі Molecular Nutrition & Food Research, виявили, що заповнення втраченої мірозинази шляхом додавання зовнішнього джерела їжі може допомогти відновити вміст сульфорафану в броколі. Що ж це за зовнішнє джерело, запитаєте ви?
Порошкоподібне гірчичне насіння. Під час дослідження 12 учасникам давали по 200 г вареної броколі. Через 24 години концентрація метаболітів сульфорафану в сечі учасників збільшилася більш ніж у чотири рази порівняно зі звичайним вживанням вареної броколі з 1 г порошку коричневої гірчиці.
Як правильно готувати броколі
Дослідження підтверджує результати більш ранніх досліджень, зокрема дослідження 2013 року, опублікованого в журналі Food Chemistry, в якому вчені вивчали процес руйнування мірозинази під час приготування броколі. Дослідження показало, що, хоча варіння броколі значно перешкоджає утворенню сульфорафану, додавання порошку насіння гірчиці до вареної броколі збільшує вироблення сульфорафану.
Однак якщо гірчиця не є вашою улюбленою приправою, доктор Майкл Грегер, засновник і член Американського коледжу медицини способу життя, каже, що зберегти вміст сульфорафану в броколі можна й іншим способом – якщо правильно її приготувати. Доктор Грегер пояснює, що під час розрізання броколі відбувається спільна активація мірозинази та глюкозинолату глюкорафаніну.
Якщо після цього дати овочу трохи постояти, утворюється сульфорафан. Доктор Грегер пропонує нарізати сиру броколі заздалегідь, а потім відлучитися на 40 хвилин, що називається технікою злому й утримання. Щойно сульфорафан утвориться, він уже нікуди не дінеться. Ви можете насолоджуватися всіма корисними властивостями приготованої броколі.