U-News » Здоров'я » Знайдено новий ефективний спосіб позбавлення від запаху часнику
Всі новини

Знайдено новий ефективний спосіб позбавлення від запаху часнику

Часник вважається неймовірно корисним продуктом. Однак його запах (особливо з рота) не подобається практично нікому. Тепер учені виявили новий продукт, який ефективно пригнічує цей аромат.

Своїм характерним запахом і смаком часник зобов’язаний аліцину. Це речовина, що виділяється ферментом під назвою аліназа. Під час потрапляння в організм аліцин розпадається з утворенням різних сірковмісних органічних речовин, таких як діаллілдисульфід (дає різкий запах), а також аллілмеркаптан (сірчистий запах), аллілметилдисульфід (відповідальний за пікантний часниковий аромат). Часниковий запах може зберігатися протягом кількох годин або навіть днів після його вживання.

Учені вже складали рейтинги продуктів, що допомагають ефективно побороти запах часнику. Наприклад, у 2016 році дослідники з Університету Огайо (США) провели експерименти з добровольцями, які заїдали і запивали часник різними продуктами і напоями. Аналіз складу летких речовин у видиху дав змогу вибрати серед цих продуктів найкращі: ними стали листя салату і свіжа м’ята, які містять ферменти і феноли. Також до списку традиційно входили цикорій, картопля, баклажани, сушені та свіжі трави, фрукти, лимонний сік, зелений чай.

У новому дослідженні вчені показали, що простий йогурт із цільного молока запобігає потраплянню в повітря майже всіх летких сполук, відповідальних за різкий запах часнику. Робота опублікована в журналі Molecules.

Йогурт – це кисломолочний продукт, популярний завдяки своїм поживним і смаковим властивостям, а також користі для здоров’я. Він містить 0,15-5% жиру, 3-10% білка і 70-87% води залежно від типу. Однак здатність йогурту знижувати концентрацію летких речовин сірки в часнику досі не перевіряли.

Для кожного експерименту дослідники поміщали однакову кількість сирого часнику в скляні пляшки. Вони перевіряли, що цей часник вивільняє досить високі концентрації шкідливих летких речовин на основі сірки – настільки високі, що людський ніс може їх виявити. Для вимірювання рівнів летких молекул у газоподібній формі, присутніх до і після кожної обробки, застосували мас-спектрометрію.

Виявилося, що йогурт ефективно знижує вміст основних летких речовин сирого часнику, що викликають неприємний запах. При роздільному введенні жирні, водні та білкові компоненти йогурту також чинили дезодоруючу дію на сирий часник, але жир і білок діяли краще, ніж вода.

Усі білки (сироваткові, казеїнові та молочні) окремо успішно справлялися із запахом – імовірно, через їхню здатність вловлювати леткі молекули до того, як вони потраплять у повітря. Найкраще показав себе комплекс казеїнових міцел і сироваткового білка.

Потім йогурт зробили з кислого нейтральним – змінивши його pH з 4,4 до семи. Це знизило дезодорувальний вплив на часник. З іншого боку, зміна pH води не вплинула на ефект. Вчені пов’язали це з тим, що зміна pH змінює конфігурацію білків і їхню здатність зв’язуватися.

Ці результати стануть основою для майбутніх досліджень, що аналізують різні білки. Їх можна буде включати до складу ідеального часникового продукту, який не буде виробляти настільки сильний і довгий неприємний запах.

Крім цього, дослідники протестували дезодорувальний ефект йогурту і його окремих компонентів на смаженому часнику. Вони виявили, що смаження часнику саме по собі значно зменшує кількість летких сполук, що викликають запах.

На думку вчених, грецький йогурт з більш високим вмістом білка, ніж простий йогурт із незбираного молока, використаний у дослідженні, може бути особливо ефективним у позбавленні часникового запаху з рота. Продукти з фруктовим смаком, ймовірно, теж підійдуть. Головне – вжити їх одразу після часнику.


Читають Коментують
Полонений окупант додзвонився додому: мама накричала та вимагала набити морду
24 750
І сміх, і гріх: чоловік показав історію запитів дружини у браузері перед відпусткою
19 529
Названо п’ять ознак раку легенів, які легко проігнорувати
17 038
Про швидкий серцевий напад попередять чотири малопомітні симптоми
15 548
На приховану камеру зняли курйоз під час виступу хору “Гомін”
14 714
Коли на 5 хвилин вирвався з роботи: на пляжі чоловік засмагав незвичним способом
14 157
Українка показала, як змінилися "хороми" Януковича під Києвом
12 905
Росіян закликали доносити на одягнених не по сезону людей зі стиснутими губами
12 810
Два симптоми на обличчі можуть розповісти про ризик розвитку гіпертонії
12 473
"Дракула на Лук’янівку їде". У київському метро стався дотепний курйоз
11 725
Названо найдобріші знаки зодіаку: вони нікому не завдадуть зла
10 915
Українець знайшов у Карпатах 110-річну хату, де жили його предки: що було всередині
9 721
Названо гарнір, який швидко знижує високий холестерин і цукор
9 529
Лікарі назвали 6 харчових помилок, які прискорюють старіння
0
Весілля чи заручини: вересень змінить життя цих 5 знаків на краще Зодіаку
0
Городники назвали дієве добриво для боротьби з гниллю на помідорах
0
Син Лорен, який заради коханої змінив віросповідання, засвітився у цікавому вбранні
0
Що не можна садити на ділянці після картоплі: запамʼятайте список
0
У яких випадках варто йти до лікаря, якщо болить голова
0
Вересень стане переломним для трьох знаків зодіаку: що приготували зірки
0
Саме час обприскати рослини засобом для миття посуду: навіщо це роблять городники з досвідом
0
У печінці жінки росла дитина: що відомо про рідкісний випадок
0
Загадковий співак Харфанг вперше зняв маску і показав своє обличчя: який вигляд має артист
0
«Кожен день приймаю препарати»: Слава Соломка вперше озвучив свій діагноз
0
Зустріч Зеленського з Путіним відбудеться за участі Трампа – заява експрезидента США
0
Перший вихід після підтяжки обличчя: 69-річна Кріс Дженнер у короткій сукні приголомшила молодим виглядом
0
Слова, які будують і спалюють: що і коли говорити чоловіку, щоб він вас обожнював

Ми часто шукаємо складні рецепти ідеальних стосунків, ...

Не просто косметичний дефект: що потрібно знати про папіломи в інтимних місцях

Зустрічаючи на шкірі чи слизовій нові утворення, особливо в ...

Краще за ліки: нейронаука розкриває шокуючі секрети впливу сексу на ваш мозок і тіло

Для багатьох секс – це лише джерело задоволення та ...