U-News » Здоров'я » Знайдено новий ефективний спосіб позбавлення від запаху часнику
Всі новини

Знайдено новий ефективний спосіб позбавлення від запаху часнику

Часник вважається неймовірно корисним продуктом. Однак його запах (особливо з рота) не подобається практично нікому. Тепер учені виявили новий продукт, який ефективно пригнічує цей аромат.

Своїм характерним запахом і смаком часник зобов’язаний аліцину. Це речовина, що виділяється ферментом під назвою аліназа. Під час потрапляння в організм аліцин розпадається з утворенням різних сірковмісних органічних речовин, таких як діаллілдисульфід (дає різкий запах), а також аллілмеркаптан (сірчистий запах), аллілметилдисульфід (відповідальний за пікантний часниковий аромат). Часниковий запах може зберігатися протягом кількох годин або навіть днів після його вживання.

Учені вже складали рейтинги продуктів, що допомагають ефективно побороти запах часнику. Наприклад, у 2016 році дослідники з Університету Огайо (США) провели експерименти з добровольцями, які заїдали і запивали часник різними продуктами і напоями. Аналіз складу летких речовин у видиху дав змогу вибрати серед цих продуктів найкращі: ними стали листя салату і свіжа м’ята, які містять ферменти і феноли. Також до списку традиційно входили цикорій, картопля, баклажани, сушені та свіжі трави, фрукти, лимонний сік, зелений чай.

У новому дослідженні вчені показали, що простий йогурт із цільного молока запобігає потраплянню в повітря майже всіх летких сполук, відповідальних за різкий запах часнику. Робота опублікована в журналі Molecules.

Йогурт – це кисломолочний продукт, популярний завдяки своїм поживним і смаковим властивостям, а також користі для здоров’я. Він містить 0,15-5% жиру, 3-10% білка і 70-87% води залежно від типу. Однак здатність йогурту знижувати концентрацію летких речовин сірки в часнику досі не перевіряли.

Для кожного експерименту дослідники поміщали однакову кількість сирого часнику в скляні пляшки. Вони перевіряли, що цей часник вивільняє досить високі концентрації шкідливих летких речовин на основі сірки – настільки високі, що людський ніс може їх виявити. Для вимірювання рівнів летких молекул у газоподібній формі, присутніх до і після кожної обробки, застосували мас-спектрометрію.

Виявилося, що йогурт ефективно знижує вміст основних летких речовин сирого часнику, що викликають неприємний запах. При роздільному введенні жирні, водні та білкові компоненти йогурту також чинили дезодоруючу дію на сирий часник, але жир і білок діяли краще, ніж вода.

Усі білки (сироваткові, казеїнові та молочні) окремо успішно справлялися із запахом – імовірно, через їхню здатність вловлювати леткі молекули до того, як вони потраплять у повітря. Найкраще показав себе комплекс казеїнових міцел і сироваткового білка.

Потім йогурт зробили з кислого нейтральним – змінивши його pH з 4,4 до семи. Це знизило дезодорувальний вплив на часник. З іншого боку, зміна pH води не вплинула на ефект. Вчені пов’язали це з тим, що зміна pH змінює конфігурацію білків і їхню здатність зв’язуватися.

Ці результати стануть основою для майбутніх досліджень, що аналізують різні білки. Їх можна буде включати до складу ідеального часникового продукту, який не буде виробляти настільки сильний і довгий неприємний запах.

Крім цього, дослідники протестували дезодорувальний ефект йогурту і його окремих компонентів на смаженому часнику. Вони виявили, що смаження часнику саме по собі значно зменшує кількість летких сполук, що викликають запах.

На думку вчених, грецький йогурт з більш високим вмістом білка, ніж простий йогурт із незбираного молока, використаний у дослідженні, може бути особливо ефективним у позбавленні часникового запаху з рота. Продукти з фруктовим смаком, ймовірно, теж підійдуть. Головне – вжити їх одразу після часнику.


Читають Коментують
Чоловік не може продати будинок через сусіда та його "витвір мистецтва": що він зробив
48 733
Туристу вдалося таємно зняти Північну Корею зсередини: відео облетіли мережу
44 812
Влучна карикатура на Путіна завірусилася в мережі
26 174
Дружина спіймала чоловіка на зраді завдяки його бажанню отримати знижку при покупках
24 641
"Пора додому": двійник Зеленського в Італії не зміг втекти від українки
23 783
Новий скандал на публіці: Макрони раптово осоромилися перед камерами
23 099
В Україні можуть змінити пенсійний вік: що відомо про чергові плани народних депутатів
20 802
Арабський "шейх" вирішив охолодитись в Україні: курйозне відео з полтавського пляжу
13 830
Три можливих причини інсульту, про які багато людей не здогадуються
13 633
"Мауглі", який жив з дикими тваринами, наразі не впізнати: фото до і після
11 605
Теща втікача Влада Ями перервала мовчання і публічно висловилася про нього
10 863
Названо три найбільш шкідливі для здоров’я алкогольні напої
8 948
Названий ідеальний овоч для захисту від смертельних порушень серця
8 840
Співпраця Росії та КНДР набирає обертів: чого можна очікувати
0
Що потрібно зробити з капустою на грядці наприкінці літа, щоб не згнила і не була атакована шкідниками
0
Чотири знаки Зодіаку, яким найближчими днями щедро усміхнеться Всесвіт
0
Брітні Спірс збрехала про третю дитину й ошелешила Мережу: що насправді відбувається у житті зірки
0
Три знаки Зодіаку нарешті подолають період невдач і здобудуть бажане
0
Названо продукти, які виводять з організму зайву рідину і прибирають набряки: додайте до свого раціону влітку
0
Вагітність-сюрприз: дівчина дізналася про дитину за 17 годин до її народження
0
Три роки війни попереду: українцям оголосили важливе попередження
0
Медики розповіли, як знизити ризик захворювань печінки
0
Вносять розлад у стосунки, притягують невдачі: які квіти не можна приносити в дім
0
Які знаки Зодіаку отримають несподіваний прибуток вже цього тижня
0
Як з допомогою народних засобів позбутися попелиці на огірках
0
Ніколи не кажіть "скурпульозний": цю помилку роблять майже всі українці
0
Медики назвали види раку, які частіше уражають жінок

Медики назвали види раку, які вражають жінок різного віку. ...

Починають шукати це на стороні: п'ять речей, яких не вистачає чоловікам у шлюбі

Кожній парі здається, що у них точно все буде добре. Але ...

Лікарі застерігають: на тілі є точки, яких краще не торкатися

Погодьтеся, є щось майже медитативне у спробі «навести лад» ...