Шампанское — игристый напиток, который производят во Франции. Его изготавливают по традиционной технологии «Шампенуаз», согласно которой вторичная ферментация проходит в закупоренных бутылках.
Когда покупатели изучают разнообразие шампанского по ссылке: https://goodwine.com.ua/igristye/shampanskoe.html, оно кажется освежающим и полностью прозрачным. А в описании к товару обещают напиток, наполненный интенсивными фруктово-цветочными аккордами. Шампанское действительно не должно содержать видимых твердых частиц, но встречаются исключения из правил — как намеренные, так и непреднамеренные.
Как в шампанском появляется осадок
В основном осадок безвреден — разве что влияет на визуальную картинку. Зачастую он состоит из мертвых дрожжевых клеток — важного компонента вторичного брожения. Реже встречаются крошечные фрагменты виноградной мякоти от первоначальной экстракции виноградного сока.
Шампанское — подвид игристых вин. Именно ферментация по традиционному методу превращает его в культовый напиток. Этот этап крайне важен, поскольку определяет конечную вкусо-ароматическую композицию.
Вторичное брожение — биохимический процесс. Винодел вливает к базовому вину тиражный ликер, который состоит из смеси сахара и отборных дрожжей. Дрожжевые клетки поглощают сахар, расщепляя его на этанол и углекислый газ. В ходе химической реакции выделяется тепло.
В закупоренных бутылках поддерживают высокое давление — около 5–6 атмосфер. Показатели способствуют растворению CO₂ в вине. Когда бутылку откупоривают, углекислый газ выходит, образуя пузырьки.
После того как дрожжи израсходовали сахар, клетки отмирают и начинают разрушаться. Запускается автолиз — процесс, который может длиться несколько месяцев или даже лет. Соединения, которые дрожжи выделяют в процессе, ответственны за формирование характерного поджаренного аромата, а также видимых твердых частиц.
Осадок также связан с тем, что пробка вступает в контакт с шампанским. Это характерно для коллекционных позиций.
Когда осадок — это не совсем хорошо
На характеристики игристого напитка влияют внешние факторы, а именно:
- свет;
- тепло;
- вибрации.
Окисление из-за усадки пробки или хранение шампанского под прямыми солнечными лучами ускоряют процесс старения. Воздух свободно выходит и повторно проникает в бутылку. Нередко пробка становится хрупкой, что приводит к появлению твердых частиц в напитке, который изначально был прозрачным.
Вторая причина образования осадка — отсутствие фильтрации. Нередко в процессе осветления используют молоко, яйца или желатин. Этап упускают, когда важно сохранить веганский состав. Этот факт никак не влияет на безопасность продукции, но меняет вкус и аромат.