Дослідження, показало, що гриби містять два антиоксиданти, які, як вважається, збільшують тривалість життя і запобігають старінню. Професор Роберт Білман, перший автор дослідження, зазначає, що результати мають важливе значення в контексті так званої теорії вільних радикалів старіння.
Теорія існує вже давно. Вона говорить, що перетравлення їжі призводить до утворення ряду вільних радикалів, які є побічними продуктами процесу. Багато з них є токсичними.
В організмі є механізми, що дозволяють контролювати більшість з них, включаючи ерготіонеїн і глутатіон. Однак їх накопичення поступово відбувається, що призводить до пошкоджень, пов’язаних з раком, ішемічною хворобою серця і хворобою Альцгеймера.
Ще одне дослідження, показало, що нестача вітаміну D може збільшити ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Вживання грибів може запобігти нестачі цього вітаміну, особливо, якщо виробники додатково збагачують продукт вітаміном.