В кулінарних рецептах іноді можна побачити рекомендацію вимочити м’ясо. Не всі сприймають її, тому пропускають етап приготування. Але чи варто це робити?
Ціль вимочування
Є думка, що при сумнівній якості м’яса, варто його вимочити. Шкідливі компоненти вийдуть з нього. Давайте дивитися в корінь проблеми. Сумнівне м’ясо взагалі не треба використовувати в їжу.
Чим тоді може допомогти вимочування? Плюс від цієї дії таки є. М’ясо стане соковитіше та ароматніше в процесі приготування.
В якій рідини вимочувати
Найпростіше розсіл зробити з води, солі та цукру. На 1 л води беруть ¼ склянки солі та 1 ч.л. цукру. В такому розсолі вимочують приблизно 30 хвилин, якщо це курка. Для свинини знаходження у розсолі має бути збільшене до 3-4 годин. Особливо, якщо це великий шмат м’яса. Для малого вистачить і 1 години.
М’ясо в розсолі ставлять в холодне місце. Якщо вистачить місця в холодильнику, буде дуже добре. В теплому місці може початися бродіння та продукт буде зіпсовано. Тож використання розсолу має свої правила, яких треба дотримуватись.
