Кістковий бульйон сьогодні переживає справжній ренесанс. Колись він був буденною частиною кулінарних традицій у різних країнах світу, а нині дедалі частіше позиціонується як «супернапій» для здоров’я.
Його п’ють самостійно, використовують як основу для супів чи додають у страви, щоб підсилити смак та користь. Але чи справді кістковий бульйон настільки корисний, як про нього говорять, чи це лише модний тренд із соцмереж? Давайте розберемося разом із думками дієтологів та науковими фактами.
Кістковий бульйон готують шляхом тривалого томління кісток — іноді до 24 годин. За цей час у рідину переходять цінні мінерали, колаген, желатин і амінокислоти. На відміну від класичного бульйону, який варять на м’ясі, або звичайного «стоку» (stock), що зазвичай густіший, кістковий бульйон виходить більш насиченим за складом і при цьому має ніжну консистенцію.
Сьогодні його можна придбати готовим — у рідкому чи навіть порошковому вигляді. Але багато хто готує його вдома, використовуючи курячі, яловичі чи індичі кістки.
1. Підтримує гідратацію
Хоча кістковий бульйон не замінить воду, він чудово допомагає підтримувати баланс рідини в організмі. У ньому багато електролітів — натрію, калію та магнію, які допомагають відновлювати сили. А ще він зігріває, що особливо цінно в холодний сезон чи під час хвороби.
2. Джерело білка
Завдяки довгому томлінню в бульйон переходять амінокислоти з хрящів і кісток. Там є глутамін, гліцин, пролін, аргінін — речовини, що підтримують імунітет, здоров’я кишківника та суглобів. Утім, кількість білка сильно коливається: від 2 до 20 грамів на порцію, залежно від того, які кістки використовували та як довго варили. Тому дієтологи радять розглядати кістковий бульйон радше як додаткове джерело білка, а не основне.
3. Може сприяти здоров’ю кишківника
Теплий бульйон часто заспокоює шлунок і добре втамовує спрагу. Його особливо хвалять за наявність глутаміну, що підтримує бар’єр кишківника. Проте кількість цієї амінокислоти у бульйоні значно менша, ніж у спеціальних добавках. Тож користь є, але вона не така виражена, як у концентрованих формах.
4. Підтримка шкіри та суглобів
Кістковий бульйон містить колаген — білок, необхідний для пружності шкіри та еластичності суглобів. Дослідження показують, що колагенові добавки можуть покращувати стан шкіри та зменшувати болі у суглобах. У бульйоні теж є амінокислоти для синтезу колагену, але їхня кількість і засвоюваність можуть сильно різнитися.
Харчова цінність
Усе залежить від рецепту, але для прикладу, у 1 склянці магазинного яловичого кісткового бульйону в середньому:
- 60 калорій
- 10 г білка
- майже немає жиру
- близько 259 мг натрію
Деякі марки можуть містити лише 3 г білка, а інші — понад 20 г, тому варто уважно читати етикетки.
Чи всім можна пити кістковий бульйон?
У більшості випадків — так. Проте є кілька винятків:
- людям із підвищеним тиском варто стежити за рівнем натрію, особливо у магазинних варіантах;
- при подагрі чи хворобах нирок бульйон може бути небажаним;
- тим, хто має харчові алергії чи чутливість до спецій та добавок, слід уважно перевіряти склад.
У будь-якому разі, якщо є хронічні хвороби, краще порадитися з лікарем.
Як додати кістковий бульйон у раціон
Його можна пити самостійно, як теплий напій, або використовувати у стравах:
- додавати до супів, рагу, соусів чи ризото;
- готувати на ньому крупи, щоб вони мали глибший смак;
- використовувати як заміну підливам для картоплі чи овочів;
- робити на його основі корисні смузі або навіть начинки для пельменів (як у традиційних китайських супових пельменях).
Кістковий бульйон — це більше, ніж просто модний тренд. Він має культурне та кулінарне значення, зручний у використанні й може додати організму білка, колагену та мінералів. Проте наукові дані про його унікальні властивості поки обмежені.
Дієтологи радять сприймати його не як панацею, а як додатковий корисний інгредієнт у раціоні. Чашка бульйону в холодний вечір чи використання його замість звичайного бульйону в супі — це спосіб додати смаку, тепла й трохи користі для організму.