Скумбрія - це корисна риба, і щоб зберегти її поживну цінність, потрібно знати, як її правильно зберігати.
Лікар-дієтолог Євгенія Розум розповіла УНІАН, що робити, щоб ця риба довше зберігалася в холодильнику та не втрачала ні свої смакові властивості, ні поживну цінність.
Крім того, експерт пояснила, чому інколи ця риба розлазиться.
Яку користь для здоров’я має скумбрія?
По-перше, скумбрія дуже цінна, бо вона має невеликі розміри та недовго мешкає у морях та океанах і тому не накопичує у собі багато важких металів, до прикладу, ртуті, на відміну від великих риб, зокрема, тунця, акули. У скумбрії може бути мінімальна кількість важких металів.
По-друге, це жирна риба, і для людини дуже цінним є риб’ячий жир, який у ній міститься (Омега-3 жирні кислоти). У скумбрії достатньо багато Омега-3. Ці жирні кислоти легко засвоюються, добре впливають на метаболічні процеси та корисні для людей, які мають серцево-судинні захворювання. Оскільки в Україні насправді не так багато продуктів, які містять Омега-3, то ця риба є одним із доволі доступних та цінних джерел цих жирних кислот.
Окрім цінних жирів, у скумбрії містяться жиророзчинні вітаміни A, D, E. До того ж, у цій рибі є легкозасвоюваний білок. Крім того, скумбрія - це джерело всіх незамінних амінокислот. Плюс - у цій рибі є такі цінні мікроелементи як цинк, мідь, марганець, хром та селен.
Яка скумбрія найкорисніша - у якому вигляді її краще їсти?
Якщо брати до уваги те, що у скумбрії містяться Омега-3 жирні кислоти, і вони найкраще зберігаються у свіжому продукті, то цю рибу ліпше споживати слабосолоною.
Якщо ж говорити про користь скумбрії, яка була приготована, то найбільша кількість Омега-3 залишається у рибі після відварювання. У скумбрії, яка була запечена, жирні кислоти будуть вже частково зруйновані, тобто їх стане менше, але при цьому лишиться білок та жиророзчинні вітаміни.
Смажена та копчена скумбрія за користю знаходиться на останньому місці, оскільки під час приготування риби таким способом утворюються токсичні речовини (канцерогени).
Як зрозуміти, що скумбрія зіпсована?
Тушка зіпсованої скумбрії стає м’якою, рихлою, ми можемо відчути від неї неприємний запах. Також про те, що риба несвіжа, свідчать зябра: якщо вони доволі темні, наприклад, темно-коричневі або зовсім білі. Якщо тушка цільна, то про її несвіжість може свідчити здутий живіт.
Чому скумбрія розлазиться?
Скумбрія може ставати рихлою та розлазитися, якщо її заморожували, а потім розморожували. Можливо, вона зберігалася у неправильних умовах - у холодильниках не дотримувалися температурного режиму (у морозилці температура має бути стабільно -18 градусів чи ще нижча). Така риба стає неякісною, з неї важко щось приготувати, вона розпадається на шматки, і її смакові якості погіршуються.
Якщо скумбрія неправильно зберігається, Омега-3 жирні кислоти псуються - вони окислюються. Тому харчова цінність такої риби низька, і таку скумбрію краще не використовувати.
Як часто можна їсти скумбрію?
Всесвітня організація охорони здоров’я радить споживати не менше, аніж 2-3 порції морської риби на тиждень, щоб мати непогане здоров’я. У середньому порція - це 100-120 грамів. Але, якщо ви любите скумбрію, то її можна їсти й частіше, ніж рекомендує ВООЗ, - можете з’їдати і 4 чи 5 порцій цієї риби на тиждень. У раціоні має бути різноманіття, тому, окрім риби, слід споживати птицю, чи яйця, м'ясо. Тобто мають бути різні джерела білка.
Скільки зберігається скумбрія і яка саме?
Скумбрію потрібно зберігати в холодильнику у щільному закритому контейнері. Слабосолона риба у середньому зберігається 10 днів. Тривалість зберігання залежить, зокрема, від температури в холодильнику та ступеню солоності скумбрії.
Відварена та запечена, смажена і копчена гарячим способом риба недовго зберігається - у середньому три-чотири дні. Скумбрію гарячого копчення у холодильнику можна зберігати трохи довше - до тижня.
Як зберігати солону скумбрію? Скільки її можна зберігати?
Таку рибу слід зберігати або у розсолі, або в олії у щільно закритому контейнері. У такому вигляді вона може зберігатися від тижня до двох тижнів у звичайному холодильному режимі - за температурного режиму максимум +5 градусів.
Скільки часу може зберігатися скумбрія в морозилці?
Навіть якщо сира риба зберігається у морозилці при правильному температурному режимі - при -18 градусах, з часом вона потроху втрачає свої смакові властивості. Щоб риба була смачною та не втратила свою поживну цінність, її потрібно заморозити у вакуумному пакеті та зберігати максимум до 3 місяців. Скумбрію можна зберігати і до 6 місяців, але при такому тривалому зберіганні вона втрачає свої смакові якості та поживну цінність.
Чи можна заморозити копчену скумбрію, запечену та відварену?
Якщо морозити приготовану рибу (гарячого копчену, варену, смажену, запечену), то вона швидше втрачатиме свою цінність, аніж сира. Таку рибу слід морозити на два тижні чи максимум - до місяця. Після розморожування така скумбрія не буде така смачна та цінна, як щойно приготована.
Скумбрія холодного копчення трохи краще зберігається у морозилці - її можна зберігати один-два місяці. Але чим довше ви її зберігатимете, тим більше вона втрачатиме смакові якості та поживну цінність.
Що корисніше: скумбрія чи оселедець?
Взагалі вчені вважають, що скумбрія є найціннішою рибою. Але є оселедці з різним ступенем жирності, і жирний сорт цієї риби - "Матіас", майже не поступається скумбрії за поживною цінністю. Якщо оселедець меншої жирності, то єдина відмінність від скумбрії буде у тому, що в ньому буде менше Омега-3.
Яка риба корисніша - хек чи скумбрія?
Однозначно - скумбрія корисніша, аніж хек. Ці види риб у своєму раціоні можна використовувати з різною метою: скумбрія має високий вміст жиру (до 20%), у ній багато Омега-3, а хек - практично нежирна риба. Тобто, хек - це фактично один білок, і там є 2% чи максимум 3% жиру. Хек дає нам легкозасвоюваний білок та мінімум жиру. Тобто, якщо людина хоче обмежити споживання жиру, то їй підійде саме хек. Але, якщо у раціон потрібно додати більше Омега-3, жиророзчинних вітамінів, то у такому разі скумбрія однозначно виграє перед хеком.