Хліб часто опиняється у «чорному списку» тих, хто стежить за здоров’ям або вагою. Його звинувачують у сприяння набору зайвих кілограмів, стрибках цукру та проблемах із травленням. Проте не всі види хліба однакові – серед них є варіанти, які, навпаки, можуть підтримати організм.
Одним із таких винятків вважається житній хліб, особливо той, що виготовлений із цільного зерна на натуральній заквасці. Саме спосіб приготування робить його принципово іншим продуктом.
Чому важлива технологія приготування
Традиційна тривала ферментація закваски (понад добу) допомагає зменшити у хлібі вміст фітинової кислоти – речовини, яка заважає засвоєнню мінералів. У результаті залізо, цинк і кальцій стають доступнішими для організму.
Такий хліб не лише краще перетравлюється, а й забезпечує більше поживних речовин порівняно з виробами з рафінованого борошна.
Користь житнього хліба для здоров’я
Підтримка при анемії. Жито містить залізо та фолієву кислоту – комбінацію, що сприяє нормальному кровотворенню. Регулярне, але помірне споживання такого хліба допомогти запобігти дефіциту заліза.
Здоров’я кишечника. Житній хліб багатий на клітковину та органічні кислоти. Вони створюють сприятливі умови для розвитку корисної мікрофлори та покращують перистальтику кишечника.
Контроль ваги та рівня цукру. Завдяки високому вмісту харчових волокон житній хліб довше зберігає відчуття ситості. Це допомагає уникати переїдання та різких коливань рівня глюкози в крові.
Профілактика атеросклерозу. Клітковина сприяє виведенню надлишку холестерину, підтримуючи здоров’я судин і серця.
Підтримка нервової системи. Жито – джерело вітамінів B1, B2 та B9. Їх нестача часто проявляється втомою, зниженням концентрації та дратівливістю.
Майте на увазі: максимальну користь приносить цільнозерновий житній хліб на довгій заквасці. Вироби з очищеного борошна не мають такого поживного складу.