Деякі продукти не рекомендується вживати сирими через ризик бактеріального або паразитарного зараження та можливі харчові отруєння. Вони потребують обов’язкової термічної обробки для безпечного споживання.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating Well.
Тісто для печива
Вживати сире тісто для печива не рекомендується, оскільки воно може становити загрозу для здоров’я. Однією з основних причин є наявність сирого борошна.
Багато людей помилково вважають його безпечним, проте під час виробництва борошно не проходить термічної обробки, тому в ньому можуть залишатися шкідливі бактерії, зокрема ті, що викликають Escherichia coli infection. Потрапивши до організму, вони можуть спричинити харчове отруєння.
Ще однією небезпекою є сирі яйця, які часто входять до складу тіста. Вони можуть містити бактерії Salmonella, що також здатні викликати серйозні харчові інфекції. Особливо небезпечними такі інфекції можуть бути для дітей, літніх людей, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом.
Саме під час випікання висока температура знищує більшість шкідливих мікроорганізмів, роблячи печиво безпечним для споживання.
Непастеризоване молоко
Непастеризоване (сире) молоко не рекомендується пити без термічної обробки, оскільки воно може містити небезпечні бактерії.
Якщо молоко не пастеризоване, найбезпечніше прокип’ятити його перед вживанням. Кип’ятіння ефективно знищує більшість хвороботворних мікроорганізмів.
Яловичий фарш
Сирий яловичий фарш їсти не рекомендується, оскільки він може містити небезпечні бактерії, які здатні викликати харчове отруєння
Серед найнебезпечніших бактерій, які можуть бути присутні в сирому фарші, є кишкова паличка (Escherichia coli), сальмонела (Salmonella) та лістерія (Listeria monocytogenes).
Вони можуть спричинити симптоми, такі як нудота, блювання, діарея, біль у животі, підвищення температури, а в окремих випадках - серйозні ускладнення.
Щоб зробити яловичий фарш безпечним для споживання, його потрібно ретельно термічно обробити. Рекомендована внутрішня температура готового фаршу становить не менше 71 °C.
Квасоля
Деякі види сушеної квасолі містять природні сполуки, які можуть спричинити проблеми зі здоров'ям при вживанні.
Червона квасоля містить високу концентрацію фітогемаглютиніну, що може призвести до шлунково-кишкових проблем та серйозних проблем з нирками протягом лише кількох годин після її вживання, навіть у невеликих кількостях.
Щоб квасоля стала безпечною для споживання, її необхідно правильно приготувати. Спочатку зерна замочують у холодній воді на 8-12 годин, після чого воду обов’язково зливають.
Далі квасолю варять у киплячій воді щонайменше 10 хвилин, а потім продовжують варити до повної готовності. Під час такої термічної обробки токсичний лектин руйнується.
Гриби
Гриби не рекомендується вживати сирими, оскільки більшість із них містять речовини, які можуть подразнювати травну систему або погано засвоюються організмом.
Під час термічної обробки ці речовини частково або повністю руйнуються, а самі гриби стають безпечнішими та легшими для перетравлення.
Крім того, сирі гриби можуть містити бактерії, паразитів або інші мікроорганізми, які знищуються лише під час достатнього нагрівання. Важливо пам’ятати, що отруйні гриби залишаються небезпечними навіть після варіння чи смаження, тому вживати слід лише добре відомі їстівні гриби, які пройшли належну термічну обробку.