Те, що ми їмо щодня, може впливати не лише на самопочуття, а й на темпи старіння організму. Науковці дедалі частіше досліджують зв'язок між харчуванням і біологічним віком людини.
Нові результати свідчать, що надмірне споживання певних видів червоного м'яса може бути пов'язане з прискоренням цього процесу. Експерти пояснили eatthis.com, чому важливо дотримуватися збалансованого раціону та яку роль у цьому відіграють овочі, фрукти й якість м'ясних продуктів.
Дослідники з Університету Глазго (Шотландія) дійшли висновку, що надмірне споживання звичайного обробленого червоного м'яса у поєднанні з недостатньою кількістю овочів і фруктів може бути пов'язане з прискоренням біологічного старіння. Результати роботи були опубліковані в журналі Aging.
На відміну від хронологічного віку, який визначається кількістю прожитих років, біологічний відображає реальний стан організму та здоров'я клітин. Саме він пов'язаний із ризиком розвитку багатьох вікових захворювань, серед яких деменція, хвороба Альцгеймера, остеопороз і деякі види онкологічних захворювань.
Автори дослідження звернули увагу, що проблема стосується насамперед обробленого червоного м'яса. Під час його виробництва часто використовують фосфати, які покращують смак, текстуру та подовжують термін зберігання продукту.
Фосфати необхідні людському організму для нормальної роботи клітин, однак їхній надлишок не завжди ефективно виводиться. У результаті концентрація цих речовин у крові може підвищуватися. Попередні наукові роботи вже пов'язували високий рівень фосфатів із більшим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, хронічної хвороби нирок, ослаблення кісткової тканини та навіть передчасної смерті.
Щоб перевірити цей зв'язок, дослідники проаналізували особливості харчування жителів Глазго. Вони виявили, що серед чоловіків із найбільш соціально незахищених районів міста часте вживання червоного м'яса супроводжувалося вищими показниками фосфатів у крові та ознаками прискореного біологічного старіння.
На думку авторів роботи, пояснення може полягати у якості харчування. Люди з обмеженими фінансовими можливостями часто мають менший доступ до свіжих фруктів, овочів і якісного м'яса, натомість частіше обирають дешевші оброблені продукти, які можуть містити значну кількість фосфатних добавок.
Водночас науковці наголошують, що результати мають певні обмеження. Дослідження було спостережним і проводилося на відносно невеликій групі людей, тому воно не доводить, що саме червоне м'ясо стало єдиною причиною підвищення рівня фосфатів або прискореного старіння.
Крім того, автори не розділяли червоне м'ясо за способом виробництва, якістю чи ступенем обробки, хоча саме ці чинники можуть істотно впливати на вміст фосфатів. Тому для остаточних висновків необхідні додаткові дослідження, які допоможуть визначити, чи найбільшу небезпеку становить саме м'ясо, продукти з додаванням фосфатів або інші види обробленої їжі, зокрема випічка чи курячі нагетси.
Попри це, наукові дані вже давно свідчать про зв'язок між надмірним споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком передчасної смерті. Один із масштабних оглядів, який охопив понад 1,5 мільйона людей, також підтвердив таку тенденцію. Дослідники зазначають, що люди, які регулярно вживають багато червоного м'яса, часто отримують менше рослинної їжі. Через це їхній раціон містить менше антиоксидантів, клітковини та інших поживних речовин, що допомагають захищати організм.
Фахівці радять не дозволяти червоному м'ясу, особливо обробленим продуктам, витісняти з раціону овочі та фрукти. Якщо ж ви включаєте його до меню, варто дотримуватися помірності – приблизно до трьох порцій по 85 грамів на тиждень – і віддавати перевагу менш обробленим варіантам без доданих фосфатів.