Незважаючи на статус одного з найдешевших та найцінніших суперфудів з грядки, білокачанна капуста через свій специфічний хімічний склад підходить далеко не всім. За певних захворювань вона може спровокувати серйозне загострення.
Чим корисна капуста
Капуста – один із основних овочів у нашому раціону. Було б несправедливо відмовлятися від неї без вагомих причин, адже її нутрицевтична цінність колосальна.
Білокачанна капуста – джерело вітаміну С (якого в ній не менше, ніж у цитрусових) та рідкісного вітаміну U (метилметіоніну), який має унікальну здатність загоювати мікропошкодження слизових оболонок.
Крім того, вона багата на грубу клітковину, яка працює в кишечнику як природний «віник», виводячи токсини. І містить потужні антиоксиданти, що захищають клітини від старіння. Проте саме сильні сторони капусти для деяких людей стають головною небезпекою.
Кому і чому категорично не варто вживати білокачанну капусту
Головна проблема капусти полягає у великій кількості грубих харчових волокон (клітковини) та наявності гойтрогенів – речовин, які безпосередньо впливають на обмін речовин. Їх погано переносять наступні категорії людей.
● З гострими хворобами ШКТ (панкреатит, виразка, гастрит). Якщо у вас діагностовано хронічний панкреатит, ентероколіт або виразку шлунка в стадії загострення, сира білокачанна капуста для вас – суворе табу. Жорстка клітковина механічно травмує і без того запалену слизову оболонку шлунку. Крім того, капуста стимулює надмірне виділення шлункового соку, що посилює печію, викликає сильний біль у підшлунковій залозі та може спровокувати кровотечу.
● З синдромом подразненого кишечника та схильністю до метеоризму. Капуста містить складні цукри (рафінозу), для розщеплення яких людський організм не має спеціальних ферментів. Потрапляючи в товстий кишечник у неперетравленому вигляді, ці цукри та клітковина стають їжею для бактерій. Це викликає бурхливий процес бродіння, що призводить до сильного здуття, спазмів, метеоризму та болючого розпирання в животі.
● З гіпотиреозом (проблемами щитоподібної залози). Гойтрогени можуть блокувати засвоєння йоду щитоподібною залозою. Якщо людина з гіпотиреозом або ендемічним зобом регулярно їсть сиру капусту, це може погіршити вироблення гормонів Т3 і Т4 та призвести до збільшення залози.
● Після операцій на черевній порожнині. Особам, які мали хірургічне втручання у зоні живота, впродовж кількох тижнів від капусти слід повністю відмовитися. Гази, які неминуче утворюються під час перетравлювання капусти, роздувають кишківник. Це створює небезпечний тиск на внутрішні шви і може викликати їхнє розходження або сильний післяопераційний біль.
● Жінки, які годують немовлят (у перші місяці життя малюка). Хоча речовини з капусти не потрапляють у грудне молоко безпосередньо, мамі варто бути дуже обережною. Якщо у самої жінки капуста викликає навіть мінімальне здуття або бродіння в кишечнику, це може вплинути і на дитину – посилити кольки через загальний стан маминого травлення.
Компромісне рішення
Якщо немає суворих протипоказань, але сира капуста викликає дискомфорт, повністю викреслювати її з життя не обов'язково. Достатньо змінити спосіб приготування – її краще тушкувати, запікати або готувати на пару. Під час термічної обробки розм'якшується груба клітковина та повністю руйнуються небезпечні для щитоподібної залози гойтрогени.
Особливо корисна квашена капуста. Зазвичай вона не викликає здуття і є чудовим пробіотиком. Однак її варто обмежувати людям із високим артеріальним тиском – через велику кількість солі.