U-News » Здоров'я » Ученые объяснили, почему сыр – лучшая закуска к вину
Всі новини

Ученые объяснили, почему сыр – лучшая закуска к вину

Французские ученые нашли научное обоснование тому, что сыр и вино хорошо сочетаются друг с другом.

Они провели исследование, результаты которого показали, что в сыре есть вещества, которые смягчают горечь и терпкость танинов – дубильных веществ, которые содержатся в вине, пишет Science Daily.

Как известно, любая жирная пища богата липидами, в том числе и сыр. А исследования показали, что дубильные вещества могут взаимодействовать с липидами на молекулярном уровне. Ученые решили проверить, как происходит процесс взаимодействия этих двух веществ. И провели эксперимент: добавили виноградный танин катехин в эмульсию из оливкового масла, воды и фосфолипидного эмульгатора.

После этого специалисты изучили липиды в эмульсии с помощью различных биофизических методов. Было обнаружено, что катехин проникает в слой эмульгатора, который окружает капли масла, вызывая увеличение масляного состава со временем. Этот процесс образовал нечто похожее на сливки: верхняя часть эмульсии (богатая масляными каплями) стала кремовой, а нижняя – прозрачной.

В то же время ученые хотели понять, как этот эффект действует на вкусовые рецепторы человека. Для этого они набрали добровольцев и провели с ними "дегустацию" раствора танинов, предварительно дав им съесть ложку рапсового или оливкового масел. Как оказалось, этот "перекус" сделал раствор с танинами менее вяжущим и – более того – даже придал им фруктовые нотки.

Объединив биофизические и сенсорные результаты, исследователи пришли к выводу, что дубильные вещества могут взаимодействовать с липидами в жирной пище (собственно, в сыре), которые делают их мягче. Именно поэтому сыр хорошо подчеркивает вкус вина, а также иногда смягчает его "агрессивные" ноты.

OBOZREVATEL

Читай U-News в Google News

Читають Коментують
"Я ношу міні та ходжу до клубів": бабуся з Британії виглядає молодшою ​​за своїх дітей
44 619
“Став схожий на Леонтьєва”: у мережі жорстко висміяли Миколу Тищенка після ботоксу
40 596
Ющенко дав потиличника блогеру за неповажне ставлення до меду. Відео завірусилося в мережі
31 164
Каша на сніданок: з чим не можна поєднувати гречку, попередила лікарка
30 354
Медики назвали людей, яким за жодних обставин не можна пити каву
22 471
Аліна Гросу приголомшила зізнанням про свого чоловіка: "Не дотягує"
21 048
Назвали топ-10 «вічних» автомобілів: можна брати без сумнівів
19 906
Пара сіла не на той рейс і опинилася за 2500 км від місця відпустки: куди летіла та де приземлилася
14 467
Онколог назвав суттєві ознаки, що вказують на рак
13 304
Експерти вказали на один з головних симптомів надто високого холестерину
12 997
Він був схвильований: із принцом Луї на параді в Лондоні стався конфуз
12 209
"Труп", що плавав у сільському ставку, виявився нетверезим чоловіком – курйозне відео
11 907
До 60 000 гривень: з 20 червня українських автовласників почнуть штрафувати за нове порушення
10 984
Чотири характерні ознаки появи тромбозу
1
У чоботях влітку: Кім Кардашян пройшлася у дивному вбранні по Лос-Анджелесу
0
Тіну Кароль розкритикували за проходження курсу військової підготовки і назвали це "показухою": вона відповіла
0
Ознаки діабету другого типу в роті: основні симптоми високого рівня цукру
0
Запаморочення і проблеми із зором можуть бути ознакою нестачі важливого вітаміну
0
Дієтолог назвала головний продукт, який провокує ожиріння
0
У кого все піде як по маслу, а кому слід напружитися: точний гороскоп на наступний тиждень
0
В Курській області вибухнув військовий склад окупантів - ефектні кадри інциденту
0
Єрмак: Росія може взяти участь у наступному Саміті миру
0
"Труп", що плавав у сільському ставку, виявився нетверезим чоловіком – курйозне відео
0
Володимир Дантес розповів, чи має бронь від мобілізації
0
Соломія Вітвіцька показала, як виглядала до ретельної роботи стилістів: над зіркою ТСН попрацювали
0
На Київщині після обстрілу РФ виявили фрагменти касетних суббоєприпасів
0
Як приготувати кабачковий торт з м’ясною начинкою: ідеальна сезонна закуска

Торт з кабачків – фаворит серед червневих закусок. Просто ...

Як звузити пори на обличчі в домашніх умовах за допомогою петрушки

Розширені пори на обличчі мають вельми негарний вигляд і не ...

Що буде, якщо приймати ванну з парфумами: секрет від Мерілін Монро

Мерілін Монро завжди віддавала перевагу парфумам і навіть ...