Результати дослідження австралійських та корейських вчених показали, що при обсмажуванні червоного м’яса у його скоринці утворюється шкідливе з’єднання.
Найкращі кухарі світу рекомендують готувати м’ясо на грилі або обсмажувати його до хрусткої скоринки. Це може мати дуже апетитний вигляд, але, як з’ясували вчені, зовсім не корисно.
Дослідники з Університету Південної Австралії та Національного університету Кенсан з’ясували, що смажене червоне м’ясо містить білкові сполуки, які збільшують ризик серцево-судинних захворювань, інсульту та ускладнень при діабеті. Ці сполуки утворюються при карамелізації м’яса за високої температури.
Вчені порівняли вплив двох дієт: однієї – з високим вмістом смаженого червоного м’яса та оброблених зернових (дієта HMD), та іншою – основу якої складають цільнозернові та молочні продукти, горіхи та бобові, а також біле м’ясо, відварене, тушковане або приготовлене на пару (дієта HWD).
У дослідженні, яке тривало чотири тижні, брали участь 15 чоловіків та 36 жінок зі стабільною масою тіла, без діабету другого типу. Результати показали, що в першому випадку рівень накопичення AGE в крові був значно вищим, ніж у другому.
На думку фахівців, для зниження ризику серцево-судинних захворювань необхідно скоротити кількість споживаного червоного м’яса або хоча б змінити способи його приготування.