Картопля рідко сприймається як важлива складова здорового харчування. Тим часом цей овоч при правильному приготуванні містить велику кількість дуже корисних для здоров’я речовин.
Дослідження показали, що стійкий крохмаль може допомогти схуднути і зміцнити здоров’я серця. Це також може поліпшити контроль цукру в крові, чутливість до інсуліну та здоров’я травної системи.
Для того, щоб отримати максимум стійкого крохмалю з їжею, картоплі рекомендується дати охолонути після приготування. Нагрівання знову зруйнує стійкий крохмаль, тому для отримання з їжею корисної речовини холодну картоплю краще використовувати для різних салатів.
Картопляний крохмаль, який використовується в кулінарії, на 80% складається саме зі стійкого крохмалю. Для того, щоб не зруйнувати корисну речовину, дієтологи радять додавати картопляний крохмаль в уже готові остиглі страви.