Без дріжджів неможливо уявити не тільки сучасну кулінарію, а й медицину. Терапевти вирішили розкрити унікальні властивості цих одноклітинних грибів і продуктів на їх основі.
За словами лікаря вищої категорії Світлана Шевельова, дріжджі особливо цінуються в легкій промисловості через поглинання вуглеводів, які утворюють етиловий спирт і вуглекислий газ.
З цієї ж причини хліб на основі таких одноклітинних грибів рекомендують їсти діабетикам: мікроорганізми досить позбавляються від простих цукрів. “Дріжджовий хліб на основі житнього і пшеничного борошна менше інших впливає на підвищення ГІ”, – підкреслила медик.
Аналогічним чином його потрібно їсти людям, що страждають від проблем з шлунково-кишкового тракту. Завдяки дріжджовий заквасці стимулюється вироблення шлункового соку, який нормалізує метаболізм.
Не можна також забувати про присутність різних амінокислот, пептидів, нуклеотидів, які широко використовуються в фармацевтики при створенні медикаментів. Йдеться про незамінні вітаміни В1, В6, В12, селен, біотин та інших цінні речовини.