У ресторанах шеф-кухарі кладуть яйця в киплячу воду, а не холодну.
Секрет простий – при такому способі приготування яйця варяться некруто за 2 хвилини, а не за 5, а для кухаря економія часу тільки на руку.
При варінні в кип’ятку миттєво припиняються реакції між ферментами, це значить що, яйця, зварені в такий спосіб, будуть безпечні для здоров’я.
Кидати в гарячу воду можна лише яйця кімнатної температури.
Яйця, які ви щойно дістали з холодильника тріснуть, якщо відразу кинути їх у киплячу воду.
А якщо яйце кімнатної температури, можна кидати його відразу в киплячу воду.
Вже через 3–4 хвилини будуть готові яйця некруто, а через 10–15 хвилин – круто.
Крім того, білок яйця згорнеться відразу, а отже, таке яйце вам буде легше почистити.
Якщо шкаралупа трісне в окропі, відразу додайте сіль або оцет. Білок миттєво згорнеться, а тріщина затягнеться.