Чорні та зелені оливки відрізняються не лише кольором. Зокрема смаком, способом обробки та корисними властивостями.
Повідомляє 24 Канал з посиланням на Sporked.
На перший погляд, головна відмінність між чорними та зеленими оливками – це їхній колір. Однак є й інші важливі аспекти. Найсуттєвіша різниця полягає у ступені дозрівання. Зелені оливки збирають недозрілими, тоді як чорні залишають на дереві до повного дозрівання, що надає їм темнішого кольору.
Спосіб обробки також різниться:
- зелені оливки спершу вимочують у лужному розчині та піддають ферментації перед консервуванням у сольовому розчині;
- чорні оливки, які вже дозріли, одразу консервують, пропускаючи ферментацію.
Чорні та зелені оливки
Чорні та зелені оливки відрізняються не лише кольором / Фото Pexels
Різниця є і в смаку. Зелені оливки більш гіркуваті, тоді як чорні мають м'якший та маслянистий присмак. Також зелені оливки зазвичай солоніші, хоча це залежить від способу їхньої консервації та маринування.
Щодо поживної цінності, зелені оливки містять більше калорій, жиру, натрію та вітаміну Е. Крім того, вони часто фаршировані начинками, що ще більше підвищує їхню калорійність. Натомість чорні оливки багатші на залізо.