Сир камамбер - не лише делікатес із вишуканим смаком, а й продукт, який може позитивно впливати на роботу мозку. Дослідження свідчать, що регулярне вживання цього м'якого сиру з пліснявою уповільнює процеси старіння нервових клітин, підтримує пам'ять та концентрацію.
Камамбер - це м'який сир із коров'ячого молока, який вперше з'явився у Нормандії. Його "візитівка" - біла пліснява скоринка і масляниста серединка з легкими горіховими та землистими нотами.
Окрім вишуканого смаку, він багатий на корисні речовини:
- вітамін B12 - потрібен для енергії та здоров'я нервової системи;
- кальцій і фосфор - зміцнюють кістки;
- біотин і пантотенова кислота - важливі для обміну речовин.
Але найбільший інтерес учених викликали аміди жирних кислот, які утворюються завдяки ферментації. Саме вони можуть бути ключем до когнітивних переваг камамбера.
Як пов'язані сир і пам'ять
Науковці проаналізували вплив камамбера у дослідах на мишах. Гризуни, що отримували речовини, утворені в сирі, демонстрували кращі результати в тестах на пам'ять і орієнтацію.
Найсильніший ефект показав міристамід - сполука, яка підвищувала рівень нейропротекторних факторів у ділянці мозку, відповідальній за навчання та запам'ятовування. Інші аміди - олеамід і стеарамід - теж мали позитивний вплив, хоча й слабший.
Цікаво, що звичайна міристинова кислота (без ферментації) не давала такого ефекту. Це означає, що саме процес дозрівання сиру має вирішальне значення.
Чи може камамбер захистити від деменції
Поки що це лише припущення, але результати надихають. Дослідники вважають, що регулярне включення камамбера до раціону може допомогти підтримувати мозок у тонусі та, можливо, уповільнити вікові когнітивні зміни.
